El azúcar negro crudo de Okinawa es un producto tradicional fabricado únicamente en ocho islas aisladas del archipiélago. Elaborado según un saber hacer heredado de la época Edo, se obtiene simplemente mediante el prensado y la concentración del jugo de caña de azúcar, sin refinado. Este método preserva toda la riqueza aromática y nutricional de la caña.
Cosechada entre diciembre y abril, la caña de azúcar se transforma rápidamente tras la corta para garantizar su calidad. El jugo extraído se filtra, se concentra y luego se enfría para obtener un azúcar negro de sabor profundo e intenso, característico de Okinawa.
Verdadero producto sostenible, su fabricación genera muy pocos residuos: el bagazo resultante del prensado se utiliza como combustible y los residuos de filtración se reciclan en compost para los cultivos. Rico en vitaminas y minerales, este azúcar constituye un elemento importante del patrimonio culinario de Okinawa y un recurso esencial para las economías locales de las islas productoras.
