Fruto de un saber hacer milenario nacido hace más de 1000 años en la isla de Seto-uchi, el moshio (sal marina japonesa enriquecida en minerales y en umami gracias a las algas) se obtenía tradicionalmente extendiendo y luego enjuagando algas antes de hervirlas para cristalizar la sal. Hoy en día, en la costa de la prefectura de Kagawa donde se cultiva el alga tamamo de calidad superior, Moshio Kobo, fundado por el Sr. Takemura, perpetúa esta tradición artesanal nacida de una pasión personal convertida en producción comercializada. Fabricado a mano en pequeños lotes y secado al sol, este moshio se basa en el uso de algas akamoku y hondawara, recolectadas de enero a marzo, secadas, rehidratadas, cortadas y luego hervidas durante largo tiempo para extraer un concentrado incorporado a la sal marina local, antes de una absorción al sol durante varios días, siendo los residuos revalorizados como abono. Este proceso controlado permite controlar con precisión el color y el sabor, ofreciendo sales con granulometrías adaptadas a diversos platos (tempura, yakiniku, sashimi o sushi) apreciados por los grandes chefs japoneses, a pesar de una disponibilidad limitada y largas listas de espera.
