En Taketoyo, ciudad emblemática de los productos fermentados, elaboramos según un método tradicional Mame Miso a base de soja pura y Tamari, una salsa de soja pura y concentrada, distinguiéndonos de los procesos rápidos actuales que, en seis meses, recurren a la soja desgrasada, al calentamiento y a los aditivos. Nuestra fermentación natural, que se extiende durante dos a tres años o más, aunque más larga y costosa, garantiza una pureza sin conservantes ni productos químicos, gracias a la acción de las enzimas y levaduras naturales. Utilizamos soja japonesa procedente de una agricultura razonada y sal marina «Umi no Sei», rica en minerales y más suave en sodio, y cuidamos con esmero el envasado de los productos fermentados en cubas de cedro para preservar su estabilidad. En el corazón del proceso, el dominio del koji — incubado y trabajado durante el «Shikomi» en cubas seculares — permite una fermentación lenta de tres años, marcada por las estaciones, sin calentamiento, revelando un Mame Miso de sabor profundo, vivo y característico, reflejo de un compromiso con una producción más natural y más sana.
