Su bodega es la más antigua bodega de mirin de Japón. Allí refinan el mirin recolectado prensando el mosto fermentado. Construido originalmente en 1706, su taller fue trasladado a su ubicación actual en la ciudad de Hekinan, prefectura de Aichi, en 1787, y cuenta con una larga historia de 300 años. Hay secretos sobre cómo Kokonoe Mirin ha gozado de su reputación de delicioso mirin durante casi 250 años y décadas de patrocinio continuo de tantos chefs. La mayoría de sus ingredientes son 100% producidos en Japón (algunas referencias excluidas).
El delicioso mirin proviene de ingredientes de calidad. El mosto del que se obtiene el mirin está compuesto de arroz glutinoso de calidad, cultivado en el país, de arroz malteado especialmente adaptado para la elaboración del mirin y de shochu (alcohol de arroz destilado) especialmente seleccionado por su rico aroma. Los ingredientes son tan saludables que incluso las heces de mirin maravillosamente coloreadas y aromáticas pueden utilizarse como condimento de calidad superior para encurtidos y otros alimentos. Se necesita aproximadamente 1 año para hacer mirin, en términos generales. El delicioso mirin es el producto de un esmerado saber hacer, y así es como Kokonoe Mirin fabrica sus productos. Emplean el proceso tradicional que consiste en dedicar dos días a prensar los purés que han fermentado durante dos meses. El hon mirin (mirin auténtico de Japón) resultante se deja luego reposar tranquilamente durante un período de seis meses a un año completo en el almacén principal. El mirin bien prensado se envejece cuidadosamente, lo que le confiere un sabor vivo y preciso con una dulzura profunda. El «Hon mirin», o «mirin verdadero», es un condimento especialmente esencial en la salsa teriyaki, así como en los platos estofados y otros platos de la cocina japonesa.
Como producto fermentado, al igual que la salsa de soja y el vinagre, complementa bien la salsa de soja y otros condimentos fermentados y realza de forma sinérgica el verdadero sabor de los ingredientes. Puede utilizarse como ingrediente secreto en la cocina china u occidental, así como en la cocina japonesa. El mirin es diferente del azúcar: mientras que el azúcar se fabrica a partir de caña de azúcar y remolacha azucarera, el hon mirin se obtiene prensando un puré fermentado a base de arroz glutinoso, arroz koji y licor de
shochu. Aunque la dulzura es comparable, el mirin es un ingrediente más saludable gracias a su variedad de ricos nutrientes.
