Fundada en 1862 por Yamada Heizaemon en la ciudad de Kanie (prefectura de Aichi), Kankyo Shuzou se inscribe en la tradición de las cervecerías establecidas a orillas de los ríos, donde la calidad de las aguas subterráneas y la facilidad de transporte favorecían la producción, en un contexto floreciente del que hoy solo subsisten dos casas.
Obligada a abandonar el mirin durante la Segunda Guerra Mundial en favor del sake, antes de retomar su producción en 1951, la casa elabora desde entonces estos dos productos. Apoyándose en el uso de arroz local, determinante para la fineza y el carácter del mirin, se distingue también por la destilación de su propio shochu y por el rechazo de cualquier adición de azúcar o aditivos, privilegiando un proceso más largo que confiere a sus producciones una expresión natural y de gran pureza.
