Joyo Shuzo

Fundada en 1895, Joyo Shuzo es hoy la única cervecería de la región de Yamashiro, al sur de Kioto, un terruño históricamente reconocido por sus ciruelos ume y la suavidad de sus aguas subterráneas, propicias para la elaboración de sake.

Aprovisionándose de arroces locales como Kyoto Iwai o Yamada Nishiki de Hyogo, la casa elabora sakés variados, envejecidos, crudos y sin filtrar, caracterizados por un umami fresco y una acidez viva, según un saber hacer perpetuado desde su fundación bajo el nombre de Shimamoto Shuzo, y continuado bajo la denominación Joyo Shuzo desde 1973.

Fiel a una producción artesanal en pequeñas cantidades, llevada hoy por la cuarta generación Toshihiro Shimamoto, la casa privilegia ingredientes de alta calidad y una elaboración meticulosa, al tiempo que afronta cada año nuevos retos para crear un saké arraigado en su terruño, concebido para acompañar los platos y cuya degustación resulta siempre armoniosa.