Fundada en 1868, la casa Izuri Kombu Kaisan se ha consolidado como una referencia en Sakai (prefectura de Osaka), puerto histórico de gran importancia en el comercio del kombu y centro reconocido por la fabricación del kombu rallado, u Oborokombu, favorecida por la proximidad de maestros cuchilleros que proporcionan las herramientas esenciales para este artesanado. Tras la Segunda Guerra Mundial, se estableció en Shimanto (prefectura de Kōchi) con el fin de crear un centro de formación dedicado, en una región donde el consumo de kombu es particularmente elevado, aunque la transmisión del saber hacer familiar sigue siendo limitada. Única en Japón, la casa emplea y forma continuamente a maestros artesanos, garantizando una calidad constante para un Oborokombu enteramente elaborado a mano, de una extrema finura — de ahí su nombre que evoca un aspecto «nebuloso» — y reconocido por su textura fundente y su riqueza en umami.
