Cultivados en campos en terrazas orientados al sur y alimentados con abonos 100 % naturales, los cítricos de la granja Ito se benefician de una exposición solar óptima, desarrollando una pulpa especialmente jugosa y sabrosa.
Fiel a una exigencia artesanal estricta, la casa prohíbe todo uso de zumo concentrado, colorante, aditivo o conservante, apostando únicamente por el primer zumo, prensado a mano, el que revela toda la fragancia y la frescura originales del fruto yuzu, mikan, amanatsu, sudachi, daidai o limón.
Para su zumo de yuzu, Ito ha desarrollado un método de prensado único: cada fruto se corta en dos semiesferas y se prensa delicadamente entre dos moldes hemisféricos para extraer exclusivamente la pulpa, sin mezclar las pieles. Este minucioso proceso permite preservar la pureza aromática, evitar cualquier amargor y conservar la integridad del fruto, cuya piel permanece intacta tras la extracción. El zumo se enfría inmediatamente para preservar todas sus cualidades nutricionales.
Mientras que las técnicas industriales apuntan a un rendimiento elevado (40 a 45 %), el método Ito, voluntariamente limitado a aproximadamente el 30 %, privilegia la calidad absoluta sobre la cantidad. Da lugar a un zumo 100 % puro, más fluido, intensamente refrescante, sin azúcar ni añadidos, expresión auténtica de un saber hacer artesanal de excepción.
