La salsa de soja Choko tiene sus raíces en la prefectura de Nagasaki, región históricamente reconocida por la producción de miso y salsa de soja gracias a su clima favorable. Durante el período de cierre de Japón, Dejima, en Nagasaki, fue el único puerto autorizado para el comercio exterior y el punto de partida de las primeras exportaciones de salsa de soja japonesa al extranjero.
Choko Shoyu nació de la unión de 29 cervecerías de salsa de soja y fabricantes de miso locales, reunidos en torno a una voluntad común de preservar y desarrollar este saber hacer. La empresa supo superar las pruebas de su historia, especialmente tras la destrucción causada por la bomba atómica de Nagasaki en 1945, combinando tradiciones artesanales y modernización de sus equipos.
A lo largo de las décadas, Choko desarrolló nuevas instalaciones de producción y amplió su presencia en todo Japón y luego a nivel internacional. Fiel a su filosofía de ofrecer productos «deliciosos y saludables», la empresa perpetúa hoy la herencia culinaria de Nagasaki respondiendo al mismo tiempo a las expectativas de los consumidores contemporáneos.
