Fundada en 1832 en Joshu Annaka, en la prefectura de Gunma, la casa Aritaya elabora su salsa de soja siguiendo un proceso tradicional de fermentación natural, en el corazón de una antigua ciudad mercantil de renombre, donde el clan Aritaya Yuasa se distinguió en los ámbitos educativo, social y cultural durante las eras Meiji, Taisho y Showa. Considerando que la salsa de soja es ante todo el resultado de un equilibrio sutil entre las fuerzas de la naturaleza — actividad microbiana, clima local y tiempo prolongado — la familia vela con rigor por acompañar este proceso sin alterar su armonía. Elaborada a partir de un moromi madurado durante más de dos años, la salsa se pasteuriza a continuación para revelar plenamente su color y sabor naturales, perpetuando así un gusto transmitido de generación en generación.
