Ingredientes para 6 personas
- 20 g de algas Kombu salvaje extra,
- 1 zanahoria,
- 2 tazas de agua,
- 4 cucharadas de dashi blanco,
- 4 cucharadas de azúcar de caña,
- 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco.
Preparación del Tsukudani
1. En un bol, verter 2 tazas de agua y poner el kombu en remojo durante toda la noche.
2. Cortar el kombu en láminas de 1 cm de ancho por 5 cm de largo. Guardar el agua de remojo.
3. Cortar la zanahoria en trozos de 5 cm y cortarla finamente en láminas de la misma longitud que el kombu.
4. En una cacerola, poner todos los ingredientes y añadir el agua de remojo de las algas que había reservado, luego llevar a ebullición.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 min.
5. Dejar enfriar.
Al emplatar, espolvorear con granos de sésamo blanco tostado.
¿Sabía usted?
El kombu es conocido por sus múltiples virtudes, especialmente por su aporte en minerales y en yodo que permiten relajarse y combatir la fatiga, y también por su riqueza en fibra que facilita el tránsito intestinal.
