Huevo pasado por agua marinado con shochu y sésamo negro
Ingredientes
1/ Para el furikake:
- 10 g de pétalos de flores secas
- 10g de nori cortados ref NISSAN1 en pequeños cuadrados de 5mm
- 10g de semillas de sobacha ref NISSOB1
- 30g de sésamo blanco tostado ref NISKU10-B
- 25g de sésamo negro tostado NISKU11-B
- 5 g de flor de sal de Guérande
- 10g de bonito seco ref NISKATSI
Como opción se puede añadir piel de pescado secada al horno
2/ Para el shochu infusado como un dashi:
- 170ml de shochu Hakutake ref NISTASH2
- 1g de kombu ref NISIZK10
- 2g de katsuobushi NISKATSI
- 5ml de salsa de soja Aosa ref NISKOJI3
3/ Otros ingredientes:
- 4 huevos de tamaño grande
4/ Para la salsa de sésamo negro:
- 150g de mayonesa japonesa
- 60g de pasta de sésamo negro tostado integral ref NISGO2B
- 50ml de salsa Tezukuri tsuyo o Tosazu ref NISYMK004
Una receta de inspiración japonesa reinventada
Si eres amante de la cocina japonesa refinada y original, esta receta de huevo pasado por agua revisitado es para ti. Marinar un huevo pasado por agua en un dashi a base de shochu le confiere una profundidad de sabores inédita. Asociado a una salsa untuosa de sésamo negro y un furikake crujiente, este huevo excepcional sublimará tus entrantes o tus platos de bistronómica.
Preparación
Preparación del furikake:
- Mezclar todos los ingredientes secos y reservar alejado de la humedad.
Preparación del dashi en frío con el shochu:
- En un recipiente hermético, mezclar el shochu, el kombu, el bonito y la salsa de soja.
- Dejar infusionar en el frigorífico durante una semana.
Cocción y marinado de los huevos:
- Cocer los huevos 5 minutos y 30 segundos, enfriar en agua con hielo y pelarlos rápidamente.
- Una vez enfriado, añadir al shochu y dejar marinar un mínimo de 48h.
Preparación de la salsa de sésamo negro:
- En un bol, mezclar la mayonesa japonesa, la pasta de sésamo negro y la salsa Tezukuri Tsuyo o Tosazu.
- La textura debe ser bien fluida; si es necesario, ajustar con un poco de dashi.
Emplatado y servicio:
- Sacar los huevos marinados y escurrirlos.
- Disponerlos en un plato.
- Cubrir con la salsa de sésamo negro.
- Espolvorear con el furikake casero para un toque crujiente y umami.
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¿Qué es el shochu?
El shōchū es un destilado japonés elaborado a partir de agua, un fermento llamado kōji y un ingrediente principal que varía según las regiones, como la batata, la cebada, el arroz, el trigo sarraceno o el azúcar moreno. A menudo destilado a un grado alcohólico más bajo que otros destilados y en ocasiones diluido con agua para suavizar su contenido alcohólico, el shōchū es una bebida más ligera y fácil de tomar. Puede disfrutarse solo, con agua caliente o fría, o utilizarse como base para cócteles. Su sabor único y su versatilidad lo convierten en un elemento imprescindible de la cultura japonesa de los destilados. A diferencia del sake, que es fermentado, el shochu es destilado, lo que le otorga un sabor más seco y sutil.
Esta receta de huevo pasado por agua marinado en shochu y sésamo negro es una auténtica invitación a explorar la sutileza de la cocina japonesa. Un plato sorprendente que sabrá asombrar y deleitar a los amantes de los sabores sutiles y audaces.
