Der Vintage 2023 hat einen Alkoholgehalt von etwa 13%, was dem Jahrgang 2022 ziemlich ähnlich ist. In Bezug auf die Produktion verhinderte eine Fehlfunktion der Presse, dass unser Winzer von einem erheblichen Teil der geernteten Rosinen (hauptsächlich Pinot Noir) gedrückt wurde.
Dies führte zu einem ungeplanten und längeren Zeitraum der Kohlenstoffmaceration in Harzvaten, was ihre ursprünglichen Erwartungen weit übertraf, was zu einem viel größeren als erwarteten Einfluss auf "Mazeration" auf dem Endwein führte.
Zum Zeitpunkt der Alterung, zum ersten Mal seit 2020, wurden im Alter von Altersgruppen für bestimmte Produkte hinzugefügt. Die mongaku-Domain strebt ständig mit zunehmend komplexen Herausforderungen von Jahr zu Jahr an das Jahr an das Jahr an das Jahr an das Jahr.
Sie bleiben flexibel und bleiben nicht an den üblichen Anteilen von Rebsorten. Das Ergebnis ist ein trockener Weißwein mit Bitterkeit, Komplexität und ausgezeichnetem Gleichgewicht. Das Anwesen verpflichtet sich, die Ergänzungen von Sulfiten dank seiner eigenen Bemühungen so weit wie möglich zu reduzieren. Für 2023, wie für 2022, werden alle Produkte ohne Zusatz von Sulfiten (ohne Schwefel) ausgeführt. Dies scheint den Weinen früher zu öffnen, als zuvor, aber ihr Alterungspotenzial bleibt unbekannt (vielleicht etwa 5 Jahre).
Es wird erwartet, dass er von erheblichen Änderungen anwesend ist, wenn sie mindestens ein Jahr alt oder idealerweise zwei bis drei Jahre alt sind, um mehr Konsistenz und Tiefe zu entwickeln. Wir hoffen, dass Sie Ihrer Evolution als und wann älter folgen werden. Die 2023-Saison in Yoichi war außergewöhnlich schwierig.
Es begann mit Schäden, die im Winter von Hirsch verursacht wurden, gefolgt von einer ungewöhnlichen Wärmewelle eines Monats mit Temperaturen um 30 ° C im Sommer. Während die Weinberge nach der unterdrückenden Hitze eine kurze Erholung fanden, brachte die Herbsternte neue Tests, darunter Bird-Schäden und Probleme mit der Presse, die eine wirklich schwierige Saison markieren. Für diesen Jahrgang konzentrierte sich die Mongaku-Domäne weiter auf die Fermentation bei niedrigen Temperaturen. Durch das Minimieren der Energieressourcen, die zur Klimaanlage verwendet werden, zielen sie darauf ab, unsere Umweltbelastung zu senken. Gleichzeitig erlaubt es ihnen, dass dieser Ansatz, dass sie "einzigartige Weine zu diesem Terroir" schaffen, geboren aus den natürlichsten Temperaturbedingungen ihres unterirdischen Kellers.
Für dieses Wein-MONGAKU VALLEY 2023 - TCHI bietet das empfindliche Aroma einen komplexen Blumenstrauß mit Aprikosen, Zitrusfrüchte, Honig, Birnen, Nüsse, subtilen Balancies und geräucherter Note. Am Gaumen entdecken Sie eine angenehme Bitterkeit, die mit würzigen, salzigen und sauren Noten gemischt ist, sowie ein Umami, der an das Dashi, einen gerösteten Geschmack und eine leichte Adstringenz von schwarzen Trauben erinnert, für einen empfindlichen, aber außergewöhnlich komplexen Geschmack. Es ist trocken, mäßig vollmundig und bietet ein langes Finish. Ohne hinzugefügte Sulfiten hat es das Potenzial, sich zu entwickeln, um den Charakter mit jeder Verkostung zu ändern, und ist ideal in einem großen Weinglas mit etwas höherer Temperatur geschmeckt. Wir haben große Erwartungen über die Kompatibilität mit dem Essen, teilweise dank der Montage von gealterten Bauteilen, und wir glauben, dass es mindestens 1 bis 2 Jahre alt ist, idealerweise 3 bis 5 Jahre.
Die METS-VINS-Vereinbarung ist sehr interessant.
Im Hinblick auf die Säure im Einstiegsvertrag gibt es beispielsweise die "harmonische Vereinbarung", in der die Säure in der Zutat oder der Sauce (das Geschirr selbst) und der "Ergänzungsvereinbarung" vorhanden ist, und das saure Wein und die nicht saure Gerichte sind assoziiert ... Individuelle Präferenzen in Bezug auf Lebensmittelweine variieren erheblich, aber bisher hat unser Winzer den Eindruck, dass, wenn die Zutaten und Saucen (Gewürze) ein gewisses Maß an "Umami" und Säure, sowie eine kleine Komplexität haben, besser einverstanden sind mit den Weinen des Mygaku-Tals. Einfach zu heiraten, sollte es reibungslos ein breites Spektrum an Gerichten begleiten, mit einer saisonalen und regionalen Note, die herauskommt.
Haustierweinabkommen :
* Meeresfrüchte wie Muschelschalen, Garnelen und Austern
* Eine komplexe Küche und reich an Aromen mit attraktiven und abwechslungsreichen Saisonzutaten, die die süßen Aromen von Saucen und Brühen hervorrufen
* Amer-Lebensmittel wie Wildpflanzen, Gemüse, Fische, Schweinefleisch und Kräuter, die den Geschmack von Zutaten hervorbringen, wie Knoblauch
* Gemüse wie Tomaten und Pilze, die ein großes Potenzial von Umami-Aroma haben
* Für Gewürze: würziges Olivenöl, mineralreiches Edelsteinsalz, fermentierte Gewürze, die den Geschmack der Zutaten, wie Sojasauce, verbessern.
Die Verbesserung des Umami-Geschmacks kann durch die Synergie der Inhaltsstoffe selbst oder durch die Kombination von Bestandteilen durch das Herstellungsmethode (Trocknung, Salz, Gärung, Verwendung von Enzymen usw.) durch die Denaturierung der Proteine durch Kochen (Geschwindigkeit, Grad, Oberfläche, Backen bei niedriger Temperatur usw.), indem Sie ohne Erhitzen mit Säuren und Enzymen zum Erhöhen des Geschmacks usw. zur Verbesserung des Geschmacks usw. zur Verbesserung der unendlichen Möglichkeiten der kulinarischen Welt machen es so faszinierend.
Bei Raumtemperatur dienen (genießen Sie die Entwicklung des Weins im Glas, abhängig von der Temperaturänderung nach Ihren Einstellungen)
