Rausu Kombu Pulver

Name: Rausu Kombu Pulver
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI13
Price: 9.60 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref : NISOKAI13

9,60 €

Tax Included

192,00 € / Kg

Der Rarau kombu hat eine sehr flexible Faser und ist für seine breite und feine Form bekannt. Wenn es in heißem Wasser getränkt ist, ergibt es eine klebrige und viskose Textur sowie ein reichhaltiger Umami-Geschmack.

Die Rausu erzeugt ein Dashi, das sehr reich an Geschmack ist, an den dunkelbraunen, als der der Rishiri oder Makombu Dashi.
Es ist gut für Kobujime (raffinierter Rohfisch, der es in Kombu umhüllt) und Kobumaki (Kombu-Rollen mit gekochtem Fisch gefüllt).

Rausu Kombu, die hier vorgeschlagen wird, kommt von der Küste der Shiretoko-Halbinsel, in der nordöstlichen Region von Hokkaido Island und überblickt das Okhotsk-Meer, eine sehr berühmte Gegend für den Rausu Kombu von sehr hoher Qualität und sehr beliebt.
Nur wenige privilegierte wenige Leute haben Zugang zu dem unser Handwerker, das Okui Kaiseido-Haus.

Unsere perfekten Vereinbarungen : Dieses Kombu-Puder, extrem fein, ist ein echter Geheimhaltungszutat Zur Verbesserung der Aromen mehrerer Präparate: Leichte Brühe, Butters, Püree, gehacktes Fleisch, Luncals Fleisch oder Gemüse, Ravioli-Teigwaren, Pasta ...

Die Kombu enthält Glutaminsäure, eine Art Aminosäure mit Umami. Die Umami von Glutaminsäure kann durch das Alter der KOMBU verstärkt werden, und es erhöht auch synergistisch, indem er es mit der in den getrockneten Bonus enthaltenen Inosinsäure kombiniert. Die Kombu ist auch reich an Ballaststoffen, Calcium und Jod. Seine alkalische Natur hilft, das Gleichgewicht mit sauren Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aufrechtzuerhalten.

Technische Daten

Herkunft: Rausu, Shiretoko-Halbinsel, Hokkaido, Japan
Vielfalt: Kombu
Gewicht: 50 g net
Klimaanlage: Beutel
Zutaten: 100% Rausu Kombu (Laminaria japonica Areschoug)
Erhaltung: an einem kühlen trockenen Ort
geschützt vom Licht

OKUI KAISEIDO

Tout comme les grands vins, la qualité du kombu dépend des terroirs de récolte, des courants marins actifs dans la zone de pousse, des reliefs et des rivières à proximité des plages et de leurs alluvions, de l’exposition au soleil…

Le kombu recherché par la maison Okui doit être récolté à parfaite maturité, de juillet à septembre, après deux années de croissance au minimum. Les algues atteignent alors une longueur de 2,5 à 3 mètres voire même 10 mètres pour les spécimens les plus exceptionnels.
Les kombus sont exclusivement séchés au soleil jusqu’à arborer une jolie couleur extérieure bronze foncée à noire, tout en préservant une couleur intérieur claire.

Les kombu OKUI KAISEIDO :

Rishiri & Rebun Kombu
Les kombu de Rishiri & de Rebun sont les rois des kombu et les plus chers au Japon. Il sont connus pour avoir une fibre dure et il est généralement difficile d'en extraire l'umami. Chauffés lentement à 60℃ ils produisent un dashi très propre et riche avec une couleur dorée. Ce sont les ingrédients essentiels des cusines Kaiseki et Shojin et sont réputés pour leur saveur douce.

Rausu Kombu
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu. Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Hidaka Kombu
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. Il n’est pas généralement utilisé pour la confection des dashi classiques.

Makombu
Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée. Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. Il est utilisé pour la cuisine comme le shio-kombu et le tsuo et les tsukudani-kombu. Il est également privilégié pour fabriquer à la main des formes spéciales de Kombu présentées lors d'événements religieux comme offrandes spéciales.