Denna premium sesampasta är gjord på ett helt hantverkande sätt.
Utvalda sesamfrön uppfyller mycket strikta kriterier.
Yamada Seiyu väljer de bästa sesamfrön, som är 50% dyrare än de som används av de allra flesta andra hantverkare.
Färgen, formen, frönens regelbundenhet är viktiga.
Vår hantverkare väljer de sötaste frön, den mest aromatiska och det coolaste.
Sesamfrön är årliga örtväxter av sesamfamiljen och sesame-släktet. Det skulle finnas 3000 grödor, var och en med olika sötma och arom.
Den svarta sesamen kännetecknas av en välsmakande doft och en rik och full smak. Den vita sesamen med en söt smak.
Sesamfrön köps efter att ha träffat strikta kriterier för de använda råvarorna och grillas på en öppen eld av hantverkare, med hänsyn till tid och temperatur på dagen. För denna viktiga process ger hantverkare upp tobak och kaffe för att skärpa sin smak och lukt.
För att göra degen är det första steget att steka de råa sesamarna i en järnkruka omgiven av tegelstenar, i elden. Detta är det viktigaste steget, vilket påverkar kvaliteten på deg eller sesamolja som kommer att produceras. Det är viktigt att förlita sig på intuitionen av bolagets rostade mästare för att bestämma det bästa slutet av rostningsmomentet (omgivande temperatur påverkar resultatet).
Fröna är rostade lite, långsamt.
Sesamfrön har hård och doftande hud.
Skada inte det för att trycka på.
Sesamfrön krossas med ett originellt stenslipningshjul, vilket ger en friktionsvärme, och är då sju gånger så att smaken är mer doftande i munnen.
De knådade sesamfrön kan endast produceras med 3 kg vit sesam och 1,5 kg svart sesam per timme. Trots detta vill hantverkaren använda en stenbruk eftersom den genererar mindre värme med friktion. Det två våningar sliphjulet gör det möjligt att utveckla smaken och aromen med pressning.
