Katsuyama este situat în regiunea Mimasaka (fostul nume din Okamaama de Nord), cunoscut de mult ca "Umasake Niciun kuni" (în mod literal de dragul "Pays du Beau Dnau").
Cu climatul său rece asociat cu apele subterane fine și o orez bun pentru dragul, Katsuyama oferă un mediu ideal pentru a face Saké.
Într-adevăr, aceste beneficii regionale au contribuit la forjarea monedei Găzzenshu: "Fiind responsabil pentru a face cel mai bun saké cu orez local, apă și o adevărată ambarcațiune locală".
Peste generații, filozofia a inspirat întotdeauna că breverii să se străduiască să facă cel mai bun motiv fără compromis.
Saké-ul lui Găzzenshu întruchipează un gust net, spre deosebire de saké produs în partea de sud a Okayama. Dacă Saké de Sud are un gust relativ dulce, gustul net al Găzzenshu este ceea ce au cerut băutori locali, în mare parte din cauza iernii reci pe care trebuie să le suporte.
La Gozzenshu, așteaptă cu nerăbdare să facă Junmai Saké pentru mai mult de patru decenii, cu mult înainte de modul recent Junmai.
Este sigur să spunem că Junmai reprezintă aproximativ 70% din toate produsele lor.
În ultimii ani, berea este condusă de prima femeie tôji de la Okayama, Master Brewer, Maico Tsuji (a 7-a generație de familie) care a moștenit de la mentorul său Takumi Harada după moartea sa în 2007 (Japonia nu Data faptului că 20 de femei Tôji pe 1200 tôji). Harada a fost un maestru bine-cunoscut, care a lucrat pentru Găzzenshu pentru mai mult de 40 de ani.
Cu Tsuji la șeful echipei sale de tineri bere, bere Gozzenshu a fost revitalizată și continuă să se dedice artei de fabricare a lui Saké.
Familia Tsuji a fost, de asemenea, dornică să urmărească activități culturale în timpul perioadelor Meiji și Showa. Deoarece șefii timpului au fost așa-numiți iubiți de cultură, fabrica lor a fost vizitată de artiști și scriitori celebri, cum ar fi Tekkan și Akiko Yosano (autor / poet), Sehu Onoe (poet / chirograf), Hekidoto Kawahigashi (poet / eseu) pentru a numi câteva.
În plus, un gigant al literaturii japoneze, Junichiro Tanizaki (de asemenea pasionat de dragul) a scris unul dintre romanele sale majore, surorile Makoka, în timp ce el a fost evacuat la Katsuyama în timpul celui de-al doilea război mondial. Reședința sa temporară rămâne până acum și continuă să atragă vizitatori în oraș.
Într-un trecut recent, lista celor care au vizitat cu afecțiune Această fabrică de bere include Tatsuya Naramoto (Istoric), Yasaburo Ikeda (savator), Kiyoshi Atsumi (actor) și Rokusuke EI (Jos). "Schimbul cultural prin cel mai bun saké" este exact ceea ce este istoria Găzenshu.
Totul a fost posibil datorită dedicării sincere a strămoșilor lor care au transmis adevărata artă a fabricării lui Saké și a culturii sale.
În cele din urmă, este necesar să ne amintim două puncte majore privind familia Tsuji: ele sunt la originea renașterii metodei Bodaimoto pentru fabricarea picioarelor de rezervor și Tsuji Honten va fi în lunile de a veni singura fabrica de bere pentru a-și face Nihonshu face doar de la una și aceeași orez, Omache. Metoda Bodaimoto a dispărut, cu 4 secole în urmă cu apariția metodei Kimoto. La momentul metodei Bodaimoto, fabricile lui Saké și-au făcut brevetul pe tot parcursul anului, ceea ce influențează negativ, stabilitatea provenilor. Metoda Kimoto a favorizat fabricarea dele de iarnă, garantând astfel o stabilitate foarte bună cu prepararea de preparare. Metoda Bodaimoto este redescoperită în 1980, într-o carte japoneză veche, "Nihon Sankameisan Zue (metoda de dezvoltare japoneză de dezvoltare) găsită în Anglia de către Antique Mike Deen, unchiul de către Alianța actualului președinte al actualului președinte al Tsuji Honten.
