Katsuyama znajduje się w regionie Mimasaka (dawna nazwa z północnej Okayama), długi znany jako "Umasake No Kuni" (dosłownie przetłumaczony przez "Pays du Beau Sake").
Z zimnym klimatem związanym z pięknymi wódami gruntowymi i dobrym ryżem dla sake, Katsuyama oferuje idealne środowisko do produkcji Saké.
Rzeczywiście, te korzyści regionalne przyczyniły się do kucia waluty Gozenshu: "Bycie odpowiedzialnym za dokonanie najlepszego Saké z lokalnym ryżem, wodą i prawdziwym lokalnym rzemiosłem".
Nad pokolenia filozofia zawsze inspirowała browar, aby dążyć do tego, że najlepszy rozumie się bez kompromisu.
Saké Gozenshu uosabia smak sieci w przeciwieństwie do Saké produkowanego w południowej części Okayamy. Jeśli SAKÉ Południowy ma stosunkowo słodki smak, smak Gozenshu jest tym, co popytali lokalnych pijących, w dużej mierze z powodu zimnej zimy, którą muszą wytrzymywać.
W Gozenshu nie możemy się doczekać, aby uczynić Junmai Saké przez ponad cztery dziesięciolecia, zanim pojawi się ostatni tryb Junmai.
Mówiąc, że Junmai reprezentuje około 70% wszystkich swoich produktów.
W ostatnich latach zaparzanie jest prowadzone przez pierwszą kobietę Tôki z Okayama, Master Brewer, Maiko Tsuji (7. Generacji rodziny), który odziedziczył ze swojego mentora Takumi Harada po jego śmierci w 2007 r. (Japonia nie umówi się o to 20 Tonji kobiety na 1200 tôji). Harada była znanym mistrzem, który pracował dla Gozenshu od ponad 40 lat.
Z Tsuji na czele swojego zespołu młodych piwowców, browar Gozenshu został zrewitalizowany i nadal poświęcił się sztuce Produkcji Saké.
Rodzina Tsuji była również chętna do prowadzenia działalności kulturalnej podczas okresów Meiji i Showca. Ponieważ szefowie czasu były tak zwani miłośnicy kultury, ich browar odwiedził słynnych artystów i pisarzy, takich jak Tekkan i Akiko Yosano (autor / poeta), Sehu Onoe (poeta / Chirograph), Hekidoto Kawahigashi (poeta / esej), aby wymienić kilka.
Ponadto, gigant japońskiej literatury, Junichiro Tanizaki (również pasjonuje się dobra) napisał jedną z jego głównych powieści, siostry Makoka, podczas gdy został ewakuowany do Katsuyamy podczas II wojny światowej. Jego tymczasowa rezydencja pozostaje tak daleko i nadal przyciągają gości do miasta.
W niedawnej przeszłości lista tych, którzy odwiedzili z uczuciem tego browaru obejmuje Tatsuya Naramoto (historyk), Yasaburo Ikeda (Scholar), Kiyoshi Atsumi (Aktor) i Rokusuke Ei (spandery). "Wymiana kulturalna przez najlepszy Saké" jest dokładnie jaka jest historia Gozenshu.
Wszystko było możliwe dzięki szczeremu poświęceniu ich przodków, którzy przekazali prawdziwą sztukę wytwarzania Saké i jego kultury.
Wreszcie konieczne jest zapamiętanie dwóch głównych punktów dotyczących rodziny Tsuji: są one na początku odrodzenia metody Bodaimoto do wytwarzania stóp czołgów i Tsuji Honten będzie w miesiącach, aby przyjść jedynym browarowi, aby jego Nihonshu tworzy tylko z jednego i tego samego ryżu, omache. Metoda Bodaimoto zniknęła, 4 wieki temu z pojawieniem się metody Kimoto. W momencie metody Bodaimoto piwowarki Saké dokonali patentu przez cały rok, co wpływa negatywnie, stabilność saków. Metoda Kimoto faworyzowała produkcję segażów zimowych, gwarantując w ten sposób bardzo dobrą stabilność z warzeniem. Metoda Bodaimoto jest odkryta w 1980 r. W starej japońskiej książce "Nihon Sankameisan Zue" (metoda rozwoju japońskiej Sakeisan) znaleziona w Anglii przez antykwarskiego Mike'a, wujecznego przez sojuszu obecnego prezesa Tsuji Honten.
