Το Katsuyama βρίσκεται στην περιοχή του Μιμασάκας (πρώην όνομα από το Βόρειο Οκαγιαμάμα), γνωστό ως "Umasake No Kuni" (κυριολεκτικά μεταφρασμένο από το "The Pays du beau sake").
Με το κρύο κλίμα του που σχετίζεται με τα ωραία υπόγεια ύδατα και ένα καλό ρύζι για χάρη, η Katsuyama προσφέρει ένα ιδανικό περιβάλλον για την κατασκευή του Saké.
Πράγματι, αυτά τα περιφερειακά οφέλη συνέβαλαν στη σφυρηλάτηση του νομίσματος Gozenshu: «Είναι υπεύθυνος για την πραγματοποίηση του καλύτερου Saké με τοπικό ρύζι, νερό και ένα πραγματικό τοπικό σκάφος».
Πάνω από γενιές, η φιλοσοφία έχει πάντα εμπνεύσει τους ζυθοποιούς να προσπαθήσουν να κάνουν το καλύτερο χάρη χωρίς κανένα συμβιβασμό.
Το Saké του Gozenshu ενσαρκώνει μια καθαρή γεύση σε αντίθεση με το Saké που παράγεται στο νότιο τμήμα του Okayama. Εάν το νότιο σάκου έχει μια σχετικά γλυκιά γεύση, η καθαρή γεύση του Gozenshu είναι αυτό που οι τοπικοί πότες ζήτησαν, σε μεγάλο βαθμό εξαιτίας του κρύου χειμώνα που πρέπει να υπομείνουν.
Στο Gozenshu, ανυπομονούν να κάνουν το Junmai Saké για περισσότερες από τέσσερις δεκαετίες, πολύ πριν από την αναδυόμενη λειτουργία της πρόσφατης λειτουργίας Junmai.
Είναι ασφαλές να πούμε ότι η Junmai αντιπροσωπεύει περίπου το 70% όλων των προϊόντων τους.
Τα τελευταία χρόνια, η ζυθοποιία οδηγείται από την πρώτη γυναίκα του Okayama, Master Brewer, Maiko Tsuji (7η γενιά της οικογένειας) που κληρονόμησε από τον Mentor Takumi Harada μετά το θάνατό του το 2007 (η Ιαπωνία δεν μέχρι σήμερα το 20 Tôji γυναίκες στις 1200 Tôji). Ο Harada ήταν ένας γνωστός πλοίαρχος που είχε εργαστεί για Gozenshu για περισσότερα από 40 χρόνια.
Με τον Τσούι στο κεφάλι της ομάδας του νεαρών ζυθοποιών, το ζυθοποιείο Gozenshu αναζωογονεί και συνεχίζει να αφιερώνει στην τέχνη της κατασκευής Saké.
Η οικογένεια Tsuji ήταν επίσης πρόθυμη να ασκήσει πολιτιστικές δραστηριότητες κατά τη διάρκεια των περιόδων Meiji και Showa. Δεδομένου ότι οι αρχηγοί της εποχής ήταν οι λεγόμενοι λάτρεις του πολιτισμού, το ζυθοποιείο τους επισκέφθηκε διάσημους καλλιτέχνες και συγγραφείς όπως Tekkan και Akiko Yosano (συγγραφέας / ποιητής), Sehu Onoe (ποιητής / χειρισμός), Hekidoto Kawahigashi (ποιητής / δοκίμιο) για να αναφέρουμε μερικά.
Επιπλέον, ένας γίγαντας της ιαπωνικής λογοτεχνίας, ο Junichiro Tanizaki (επίσης παθιασμένος για χάρη) έγραψε ένα από τα σημαντικότερα μυθιστορήματά του, τις αδελφές Makoka, ενώ εκκενώθηκε στο Katsuyama κατά τη διάρκεια του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου. Η προσωρινή κατοικία της παραμένει μέχρι στιγμής και συνεχίζει να προσελκύει επισκέπτες στην πόλη.
Σε ένα πρόσφατο παρελθόν, ο κατάλογος εκείνων που επισκέφτηκαν με αγάπη Αυτό το ζυθοποιείο περιλαμβάνει Tatsuya Naramoto (ιστορικός), Yasaburo Ikeda (μελετητής), Kiyoshi Atsumi (ηθοποιός) και Rokusuke EI (PARLERY). "Πολιτιστική ανταλλαγή μέσω του καλύτερου Saké" είναι ακριβώς ποια είναι η ιστορία του Gozenshu.
Όλα έχουν γίνει δυνατή χάρη στην ειλικρινή αφοσίωση των προγόνων τους που έχουν μεταφέρει την αληθινή τέχνη της κατασκευής Saké και του πολιτισμού της.
Τέλος, είναι απαραίτητο να θυμάστε δύο κύρια σημεία σχετικά με την οικογένεια Tsuji: βρίσκονται στην προέλευση της αναγέννησης της μεθόδου του Bodaimoto για τη λήψη των ποδιών της δεξαμενής και ο Tsuji Honten θα είναι τους μήνες για να έρθει το μόνο ζυθοποιείο για να κάνει μόνο το Nihonshu από το ένα και το ίδιο ρύζι, το omache. Η μέθοδος Bodaimoto είχε εξαφανιστεί, πριν από 4 αιώνες με την εμφάνιση της μεθόδου Kimoto. Την εποχή της μεθόδου του Bodaimoto, οι ζυθοποιοί της Saké έκαναν το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τους όλο το χρόνο, πράγμα που επηρεάζει αρνητικά, τη σταθερότητα των χοιρομητέων. Η μέθοδος Kimoto ευνόησε την κατασκευή χειμερινών χειμερινών σημείων, εξασφαλίζοντας έτσι μια πολύ καλή σταθερότητα με τη ζύμωση. Η μέθοδος Bodaimoto ανακαλύπτεται εκ νέου το 1980, σε ένα παλιό ιαπωνικό βιβλίο, το "Nihon Sankameisan Zue" (Ιαπωνική μέθοδος ανάπτυξης χάρη) που βρέθηκε στην Αγγλία από το αντίκες Mike Deen, θείος από τη Συμμαχία του σημερινού Προέδρου Tsuji Honten.
