Otet de orez

Toate otet de orez nu se stabilește. Mariii industriali folosesc doar doar 40 g de orez pe litru de oțet, favorizând productivitatea în detrimentul aromelor. Aceste produse, insipide, satisface în principal nevoile de distribuție și industria alimentară.

Pe de altă parte, meșteșugarii folosesc între 120 și 160 g de orez pentru a produce un litru de Oțet japonez, garantând o calitate mult mai înaltă. Printre acestea, un nume se remarcă: LIO JYOZO, o casă de familie Miyazu, în prefectura de la Kyoto, care a produs cea mai bună oțet de orez pentru patru generații.

Știați că Japonia numără doar 400 de producători de oțet de orez, inclusiv o sumă mică la stadionul încă artizanal? Acești producători produc Nihonshu (de dragul) înșiși, care vor servi pentru a face oțet. Ele nu pot, în niciun caz, Nihonshu, pentru a nu concura cu producătorii specializați în domeniu.

Producătorii de oțet de orez la Nishikidôri

LIO JYOZO : o casă emblematică

Din 1893, LIO JYOZO Perpetuează know-how unic în fabricarea de viermi și de excepții. Particularitatea lor? Controlul lanțului de producție total, orez fără dăunători în Munții Tango și Kyoto până la oțetul final.

- o cultură respectuoasă: orezul este cultivat în terase (metoda Tanada), la mai mult de 500 de metri deasupra nivelului mării, fără pesticide pentru mai mult de 50 de ani. Din 2001, aceste culturi au fost complet curate, dar durabilitatea lor este amenințată de îmbătrânirea agricultorilor și de dezinteresul generațiilor tinere.

- un proces de artizanat: LIO JYOZO Produce propriul malț de orez, un ingredient cheie al lui Saké și are o metodă ancestrală de fermentație statică. Oțetul se fermează încet timp de 80 până la 120 de zile și apoi este maturat timp de cel puțin 8 luni. Acest proces garantează o oțet atât blândă, aromată, cât și bogată în Umami.

Descoperiți produsele lor emblematice: Otet de orez Fujisu Premium și Oțetul de orez Superior Fujisu Junmai, perfect pentru viniții dvs. sau mâncăruri de oțet. Este un excelent Sushi Oțet.

Tobaya Sten: 300 de ani de istorie

Fondată în 1710, casa Tobaya Suli perpetuează, de asemenea, o tradiție seculară în fabricarea de vierme de artizanat. Nakano-san, președintele său, rezumă filosofia lor: "Oțetul este un condiment discret, dar indispensabil. Rolul său este de a înălța arome ale felurilor de mâncare. Ori de câte ori observă procesul de fermentare, nu pot ajutați, dar credeți că este o lucrare a naturii." Procesul lor unic, cum ar fi amestecarea manuală a pulpei de oțet (Kaire), mărturisește iubirea și respectul de generații trecute pentru această artă. Descoperiți-vă oțelul excepțional, perfect pentru a vă sublima rețetele japoneze ca internaționale.

De ce să alegeți oțetul de orez?

0 otet de orez este un ingredient esențial pentru pregătirea orezului sushi. Oferă orez o textură lipicioasă, o strălucire apetisantă și o notă dulce subtilă, făcând sushi chiar mai gustos.

Dar utilizările sale nu se limitează la bucătăria japoneză. Oțetul de orez se integrează într-o multitudine de rețete, indiferent dacă sunt marinate pentru carne și pește, supe parfumate, sosuri de supă sau condimente delicate pentru salate și legume. Pentru o atingere originală, condimentul de oțet de orez și floarea de cires Sakura aduce o aromă florală rafinată la feluri de mâncare.

Gustul lateral, otet de orez se distinge prin echilibrul său perfect. Este moale, aromatic și bogat în Umami, cu arome care variază în funcție de calitatea orezului utilizat și de durata de fermentație.

Pentru orezul de sushi excepțional, vă recomandăm oțetul Premium Temaki Sushi Premium. În vârstă de 10 ani de la orezul negru, această oțet rară este, de asemenea, ideală pentru prepararea sosurilor Soux-moale sau a peștelui marinat. Pentru vinaigreturi și sosuri, Fujisu Premium și Junmai Super Fujisu, produse cu know-how artizanal, oferă arome autentice incomparabile.

La Nishikidoir, descoperiți o selecție exclusivă de Oțetul de orez să cumpere. Fie pentru o oțet de artizanat, a Oțet de orez sushi, sau condimente aromate, produsele noastre vor putea să-ți sublimeze mâncărurile cu arome unice ale Japoniei.