År 1624, i början av Edo, Seiemon, den första medlemmen av Takahashi-familjen, bosatte sig i Okawa / Enozu, Port City of Kurume Domaine, i provinsen Chikugo. Shiroblei, andra generationen, grundade ett skull bryggeri. Godkänn av vatten i Chikugofloden och bördig jord, är provinsen Chikugo ett risregion, vagga av en högkvalitativ saké. Vinäger kommer från Sakéens jäsning. Efter denna tradition lanserades Seimon, fjärde generationen, i produktionen av ättika. Således född Shobun ättika, en vinurie som har betalat över 300 år. Under denna period förändrades tiderna snabbt och människors liv åtnjöt djupa omvandlingar. Vinägerproduktionsmetoderna verkar ha dominerats av stora företag, som fokuserar på jäsning och snabb åldrande samt massproduktion. Men i Shobunsu är ättika mästare övertygade om att det sanna värdet ligger i den hantverkliga och rigorösa produktionen av ättika i Okawa / Enozu. Under många år har de konsekvent producerat en högkvalitativ ättika, utan att någonsin besvikna sina kunder. Gör bra ättika är som att höja ett barn: du måste titta på det noga och inte försumma detaljerna. Fermentationsprocessen för organisk brun ris svart ättika förbättras. Tack vare jordens rikedomar utvecklar Shobunsu en svart brun risvinäger enligt traditionella metoder. Deras organiska bruna ris Svart vinäger består av tre ingredienser: ris, vatten och koji. Processen är enkel, och det är just denna enkelhet som tillåter kvaliteten på ingredienserna att reflektera i vingen av ättika. Deras svarta brunbruna risvinäger är gjord av organiskt brunt ris från bönder från Kumamoto Prefecture och någon annanstans. Brunt ris själv måste vara fri från kemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel, och omgivningen och vatten måste också vara befriade från någon förorening. Den naturliga smaken av brunt ris måste bevaras. Tack vare deras direkta förhållande med våra producenter, besöker de ibland sina gårdar för att observera sina jordbruksmetoder nära. Biologisk brun ris svart ättika bryggs två gånger om året, runt våren och hösten equinoxes. Det biologiska bruna riset är ångat, då är Koji-riset tillagt och blandat. Koji-ris och ångkokat ris blandas i en burk fylld med jäsningsvatten, och Koji sprinklas på ytan. Fermentationsburken, halvbegränsad, är en stor burk som används från antiken. Denna keramiska burk absorberar värme från solen och främjar jäsning. Dess papperslock är tillverkat av japanskt papper belagt med khaki tanniner och funitorial tang. Fermentationsdatumet är inmatat i livebläcket. Fermentationen sker lugnt i jäsningsburken. Koji, en högkvalitativ form, omvandlar sockerriset, som sedan metaboliseras av verkan av jäst, och tack vare de ättiksyrabakterier som finns på ytan, i ättika. Denna mystiska process med vinägerproduktion av mikroorganismer är inte bara baserad på bakterier. Den statiska jäsningen i burk kräver mänsklig intervention, kallad "underhåll". För de tre månader som jäsningen varar är papperslocket öppet från tid till annan för att kontrollera och bevara biofilmens tillstånd. Villkoren för denna biofilm varierar från en burk till en annan, vilket ger en unik karaktär. "Det är som att höja ett barn", säger en ättika hantverkare. Efter tre månaders statisk jäsning är den unga ättika äntligen redo för åldrande i tanken. Den bryggda ättika runt hösten Equinox börjar åldras med ankomsten av vinterkylan, medan den som bryggs runt våren Equinox börjar före det starka värmevädret. Ordstävet "Värmen och förkylningen kommer att vara förrän Equinox" fortfarande är relevant i världen av produktion av svart brunbrun ris svart ättika. Hemligheten hos den läckra skakade smaken Shobunsu producerar ättika, inklusive ren risvinäger och jäst ättika, under hela året. Produktionsmetoden förblir dock noggrann, krävande en följd fermentering och mognadstid. Väsentliga bakterier bevaras med samma vård som för brun ris svart ättika. Fermentering sker i ett lager byggt för mer än 80 år sedan, i trävrummor och fermentationstankar med Koku-kapacitet, där ättika sakta vilar. Fermenteringen av ättika som korroderar metallen, dess användning reduceras till ett minimum i konstruktionen av trummorna och lagret. Dessutom är den senare mycket väl ventilerad, nu en stabil temperatur under alla årstider, fräsch på sommaren och varm på vintern. Vinigragrers säkerställer ändå den mikrobiella aktiviteten av bakterier. Genom lätt kyla omsluter de trummorna i halmträ som en futon, och med stark värme öppnar de lagerets dörrar. De är ständigt uppmärksamma på "vinäger tillväxt". Det finns en annan anledning att jäsar vinäger i ett gammalt bryggeri: aldrig rusa saker, aldrig transporteras av de kortsiktiga imperativen. Inuti bryggeriet, över tiden, utvecklas specifika bakterier. Dessa bakterier är fortfarande närvarande i de gamla bryggerierna av mässingens och traditionella vinsatser, och är på ett sätt den "bakteriella moderen" av dessa institutioner. De matar ättika, vilket ger det sin söta smak. Efter bryggeri jäsning och tankförvaring tar ättika en blek bärnsten, med subtil syra och arom. Våra hantverkare kontrollerar smak, färg och doft, och under noggrann kvalitetskontroll genomgår den en sista filtrering och sterilisering innan den marknadsförs. Jämfört med snabb jäsning är denna metod mycket längre och krävande. Ändå har hon varit oförändrad i 300 år. Naturligtvis har modern teknik integrerats för temperaturkontroll etc. men metoden för tillverkning av basvinäger förblir förfast. Shobunsu's ättika hantverkare tror absolut inte att rusning att producera i stora mängder är den rätta lösningen. Tvärtom är Shobun ättika stolt över att anta ett diametralt motsatt tillvägagångssätt. 1. Åtagande av fermentering bland många vinegars erhållna över mer än 300 års produktion, väljer Shobunsu försiktigt fermenterade vinäger strikt för att skapa dricksvinegars, krydda vinegars och produkter som transformeras. 2. Åtagande till Shobun Ingredients ger stor betydelse för mänskliga relationer, och premiumproduktsortimentet använder nationella eller odlade ingredienser i Kyushu och tillverkas utan tillsatser. 3. Åtagande till smak och tillverkningsmetod Bordets ättika är utan socker och bara söt till honung. Varje produkt utarbetas noggrant, från utvecklingen av smaken till produktion.
