Το 1624, στην αρχή του EDO, ο Seiemon, το πρώτο μέλος της οικογένειας Takahashi, εγκαταστάθηκε στην Okawa / Enozu, λιμάνι της Κούρνου Κούρτσα, στην επαρχία Chikugo. Shiroblei, δεύτερη γενιά, ίδρυσε ένα ζυθοποιείο χάρη. Επωφεληθείτε από τα νερά του ποταμού Chikugo και το εύφορο έδαφος, η επαρχία Chikugo είναι μια περιοχή ρυζιού, λίκνο ενός υψηλής ποιότητας Saké. Το ξύδι προέρχεται από τη ζύμωση του Saké. Μετά από αυτή την παράδοση, η Seimon, η τέταρτη γενιά, ξεκίνησε στην παραγωγή ξύδι. Έτσι γεννημένο ξύδι Shobun, ένα Valurie που έχει πληρώσει πάνω από 300 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι χρόνοι άλλαξαν γρήγορα και οι ζωές των ανθρώπων απολάμβαναν βαθιά μετασχηματισμούς. Οι μέθοδοι παραγωγής ξύδι φαίνεται να κυριαρχείται από μεγάλες εταιρείες, οι οποίες επικεντρώνονται στη ζύμωση και τη γρήγορη γήρανση καθώς και μαζική παραγωγή. Ωστόσο, στο Shobunsu, οι δάσκαλοι ξίδι είναι πεπεισμένοι ότι η πραγματική αξία έγκειται στην τεχνολογική και αυστηρή παραγωγή ξύδι στην Okawa / Enozu. Για πολλά χρόνια, παράγουν με συνέπεια ένα ξύδι υψηλής ποιότητας, χωρίς ποτέ να απογοητεύσουν τους πελάτες τους. Κάνετε καλό ξύδι είναι σαν την αύξηση ενός παιδιού: Πρέπει να το παρακολουθήσετε στενά και να μην παραμελούν τις λεπτομέρειες. Η διαδικασία ζύμωσης του μαύρου ξύλου του οργανικού καφέ ρυζιού βελτιώνεται. Χάρη στα πλούτη της γης, η Shobunsu αναπτύσσει ένα μαύρο καφέ ξύδι ρύζι σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους. Το οργανικό μαύρο κάλυμμα του μαύρου ορυχείου αποτελείται από τρία συστατικά: ρύζι, νερό και koji. Η διαδικασία είναι απλή και ακριβώς αυτή η απλότητα επιτρέπει την ποιότητα των συστατικών να αντανακλούν στη γεύση του ξιδιού. Το μαύρο καφέ καφέ κάλυμμα του ρυζιού είναι κατασκευασμένο από οργανικό καφέ ρύζι από τους αγρότες από το νομό Κουμάμουτο και αλλού. Το ίδιο το καφέ ρύζι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από χημικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα και το περιβάλλον και το νερό πρέπει επίσης να απαλλάσσονται από οποιαδήποτε μόλυνση. Η φυσική γεύση του καφέ ρυζιού πρέπει να διατηρηθεί. Χάρη στην άμεση σχέση τους με τους παραγωγούς μας, επισκέπτονται μερικές φορές τις εκμεταλλεύσεις τους για να τηρούν στενά τις γεωργικές τους μεθόδους. Το Biological Brown Rice Black Showγαλές παρασκευάζεται δύο φορές το χρόνο, γύρω από την άνοιξη και το φθινόπωρο ισημεριαστές. Το βιολογικό καφέ ρύζι στον ατμό, τότε το ρύζι Koji προστίθεται και αναμιγνύεται. Το ρύζι Koji και το ατμό μαγειρεμένο ρύζι αναμιγνύονται σε ένα βάζο γεμάτο με νερό ζύμωσης και το Koji πασπαλίζεται στην επιφάνεια. Το βάζο ζύμωσης, το μισό θαμμένο, είναι ένα μεγάλο βάζο που χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα. Αυτό το κεραμικό βάζο απορροφά τη θερμότητα από τον ήλιο και προωθεί τη ζύμωση. Το καπάκι του χαρτιού είναι κατασκευασμένο από ιαπωνικό χαρτί επικαλυμμένο με τανίνες Khaki και Funiciese φύκια. Η ημερομηνία ζύμωσης εισάγεται στο ζωντανό μελάνι. Η ζύμωση πραγματοποιείται ειρηνικά στο βάζο ζύμωσης. Το Koji, ένα καλούπι υψηλής ποιότητας, μετατρέπει το ρύζι ζάχαρης, το οποίο στη συνέχεια μεταβολίζεται από τη δράση των ζυμών, και στη συνέχεια, χάρη στα οξικά βακτήρια που υπάρχουν στην επιφάνεια, σε ξύδι. Αυτή η μυστηριώδης διαδικασία παραγωγής ξύδι από μικροοργανισμούς δεν βασίζεται μόνο σε βακτήρια. Η στατική ζύμωση στο βάζο απαιτεί ανθρώπινη παρέμβαση, που ονομάζεται "συντήρηση". Για τους τρεις μήνες που διαρκεί η ζύμωση, το κάλυμμα χαρτιού είναι ανοιχτό από καιρό σε καιρό για να ελέγξει και να διατηρηθεί η κατάσταση του Biofilm. Η κατάσταση αυτού του biofilm ποικίλλει από το ένα βάζο στο άλλο, δίνοντάς του ένα μοναδικό χαρακτήρα. "Είναι σαν να αυξάνεται ένα παιδί", λέει ένας τεχνίτης ξίδι. Μετά από τρεις μήνες στατικής ζύμωσης, το νεαρό ξύδι είναι τελικά έτοιμο για γήρανση στη δεξαμενή. Το φθαρμένο ξύδι γύρω από το φθινόπωρο Equinox αρχίζει η γήρανση με την άφιξη του χειμώνα κρύο, ενώ το ένα που παρασκευάζεται γύρω από την άνοιξη ισημερία αρχίζει πριν από τον ισχυρό θερμοσίφωνες καιρικές συνθήκες. Το ρητό "η θερμότητα και το κρύο θα διαρκέσουν μέχρι το Equinox" εξακολουθεί να είναι σχετικό στον κόσμο της παραγωγής μαύρου καφέ καφέ καφέ ρύζι. Το μυστικό της γευστικής γεύσης Shook Shobunsu παράγει ξύδι, συμπεριλαμβανομένου του καθαρού ξύδι του ρυζιού και το ξύδι που ζυμώνεται, καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Η μέθοδος παραγωγής, ωστόσο, παραμένει σχολαστική, απαιτώντας μια επακόλουθη ζύμωση και χρόνο ωρίμανσης. Τα βασικά βακτήρια διατηρούνται με την ίδια φροντίδα με το καφέ μαύρο ξύδι. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μια αποθήκη που χτίστηκε πριν από περισσότερα από 80 χρόνια, σε ξύλινα τύμπανα και δεξαμενές ζύμωσης με χωρητικότητα Koku, όπου το ξύδι σιγά-σιγά αναπαύεται. Η ζύμωση του ξύλου διαβρώνει το μέταλλο, η χρήση του μειώνεται στο ελάχιστο στην κατασκευή των τύμπων και της αποθήκης. Επιπλέον, το τελευταίο αεριζόταν πολύ καλά, τώρα μια σταθερή θερμοκρασία σε όλες τις εποχές, φρέσκο το καλοκαίρι και ζεστό το χειμώνα. Ωστόσο, οι Vinigragriers εξασφαλίζουν την μικροβιακή δραστηριότητα των βακτηρίων. Με το Light Cold, περιβάλλει τα τύμπανα του ξύλου άχυρου σαν futon, και με έντονη θερμότητα, ανοίγουν τις πόρτες της αποθήκης. Είναι συνεχώς προσεκτικοί στην "ανάπτυξη ξύδι". Υπάρχει ένας άλλος λόγος για να ζυμώσει το ξύδι σε ένα παλιό ζυθοποιείο: ποτέ δεν βιάζεται τα πράγματα, ποτέ δεν μεταφέρονται από τις βραχυπρόθεσμες επιταγές. Μέσα στο ζυθοποιείο, με την πάροδο του χρόνου, αναπτύσσονται συγκεκριμένα βακτήρια. Αυτά τα βακτήρια εξακολουθούν να υπάρχουν στις παλιές ζυθοποιίες των μπρεπότεων και των παραδοσιακών πινέλου και είναι κατά κάποιον τρόπο την "βακτηριακή μητέρα" αυτών των θεσμικών οργάνων. Τροφοδοτούν το ξύδι, δίνοντάς της τη γλυκιά γεύση του. Μετά τη ζύμωση ζυθοποιίας και αποθήκευση δεξαμενών, το ξύδι παίρνει ένα ανοιχτό χρώματα κεχριμπάρι, με λεπτή οξύτητα και άρωμα. Οι τεχνίτες μας ελέγχουν τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα και με αυστηρό έλεγχο ποιότητας, υφίσταται μια τελευταία διήθηση και αποστείρωση πριν από την κυκλοφορία. Σε σύγκριση με τη γρήγορη ζύμωση, αυτή η μέθοδος είναι πολύ μεγαλύτερη και απαιτητική. Ωστόσο, παρέμεινε αμετάβλητη για 300 χρόνια. Φυσικά, οι σύγχρονες τεχνολογίες έχουν ενσωματωθεί για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, κλπ. Αλλά η μέθοδος κατασκευής ξίδι βάσης παραμένει προγονική. Οι τεχνίτες ξύδι του Shobunsu δεν νομίζουν απολύτως ότι η βιασύνη για την παραγωγή σε μεγάλες ποσότητες είναι η σωστή λύση. Αντίθετα, το ξύδι Shobun είναι υπερήφανο που υιοθετεί μια διαμετρικά αντίθετη προσέγγιση. 1. Η δέσμευση για τη ζύμωση μεταξύ πολλών ξύδι που αποκτήθηκαν πάνω από 300 χρόνια παραγωγής, η Shobunsu επιλέγει προσεκτικά τα ξύδι που έχουν υποστεί ζύμωση αυστηρά για τη δημιουργία ξύδι πίνητης πίνητης, τα καρυκεύματα και τα προϊόντα που μετατρέπονται. 2. Η δέσμευση για τα συστατικά Shobun παρέχει μεγάλη σημασία στις ανθρώπινες σχέσεις και η σειρά προϊόντων υψηλής ποιότητας χρησιμοποιεί εθνικά ή καλλιεργημένα συστατικά στο Kyushu και κατασκευάζεται χωρίς πρόσθετα. 3. Δέσμευση για τη γεύση και τη μέθοδο κατασκευής Το τραπέζι του πίνακα είναι χωρίς ζάχαρη και μόνο γλυκιά στο μέλι. Κάθε προϊόν επεξεργάζεται προσεκτικά, από την ανάπτυξη της γεύσης στην παραγωγή.
