Godine 1624., na početku Eda, Seiiemon, prvi član obitelji Takahashi, smjestio se u Okawa / Enozu, lučki grad Kurume Domaine, u pokrajini Chikugo. Shiroblei, druga generacija, utemeljila je pivovaru sake. Koristeći vode rijeke Chikugo i plodnog tla, pokrajina Chikugo je rižina regija, kolijevka visokokvalitetnog Sakéa. Octa dolazi iz fermentacije Sakéa. Nakon ove tradicije, Seimon, četvrta generacija, lansirana u proizvodnji octa. Tako je rođen shobun octom, ocat koji je plaćao više od 300 godina. Tijekom tog razdoblja, vremena se brzo promijenila i živote ljudi uživali su u dubokim transformacijama. Čini se da metode proizvodnje octa dominiraju velike tvrtke, koje se fokusiraju na fermentaciju i brzo starenje, kao i masovnu proizvodnju. Međutim, u Shobunsu, octa Masters su uvjereni da je prava vrijednost u artisanalnoj i rigoroznoj proizvodnji octa u Okawa / Enozu. Već dugi niz godina dosljedno proizvode visokokvalitetni ocat, a da ne razočaravaju svoje klijente. Učinite dobar ocat je kao podizanje djeteta: morate ga pažljivo gledati i ne zanemariti pojedinosti. Postupak fermentacije organske smeđe riže crni ocat se poboljšava. Zahvaljujući bogatstvu Zemlje, Shobunsu razvija crno smeđe riže octu prema tradicionalnim metodama. Njihova organska smeđa riža crni ocat se sastoji od tri sastojka: riže, vode i KOJI. Proces je jednostavan, i upravo ta jednostavnost omogućuje kvalitetu sastojaka da se odražavaju u okusu octa. Njihova crna smeđa smeđa riža octa izrađena je od organske smeđe riže od poljoprivrednika iz kumamoto prefekture i drugdje. Smeđa riža mora biti bez kemijskih gnojiva i pesticida, a okolno okruženje i vodu također moraju biti izuzete od bilo kakve kontaminacije. Prirodni okus smeđe riže mora se sačuvati. Zahvaljujući njihovom izravnom odnosu s našim proizvođačima, ponekad posjećuju svoje farme kako bi pažljivo promatrali svoje metode uzgoja. Biološko smeđe riže crni ocat se pivo dva puta godišnje, oko proljetnih i jesenskih ekvinocija. Biološka smeđa riža je parena, a zatim je dodan kojic riža i miješana. Koji riža i kuhana riža su pomiješana u posudu napunjenom fermentacijskom vodom, a KOJI je posipao na površinu. Fermentacija posuda, napola pokopana, velika je posuda koja se koristi iz antike. Ova keramička posuda apsorbira toplinu od sunca i potiče fermentaciju. Njegov papir je izrađen od japanskog papira obloženog s Kaki taninima i finitorijalnim morskim algom. Datum fermentacije unosi se u živu tintu. Fermentacija se mirno odvija u fermentacijskoj posudi. Koji, visoka kvaliteta kalup, pretvara rižu šećera, koja se zatim metabolizira djelovanjem kvasca, a zatim zahvaljujući octene bakterije prisutne na površini, u octu. Taj tajanstveni proces proizvodnje octa mikroorganizama ne temelji se samo na bakterijama. Statička fermentacija u posudi zahtijeva ljudsku intervenciju, nazvana "održavanje". Za tri mjeseca da fermentacija traje, papirnati poklopac je otvoren s vremena na vrijeme kako bi se provjerilo i očuvao stanje biofilma. Stanje ovog biofilma varira od jedne posude u drugu, dajući mu jedinstveni karakter. "To je kao podizanje djeteta", kaže obrtnički ocat. Nakon tri mjeseca statičke fermentacije, mladi octu konačno je spreman za starenje u spremniku. Pivo octa oko jeseni Equinox počinje starenje s dolaskom zimske hladnoće, dok se ona zakupa oko proljetnog ekvinocija počinje prije snažnog toplinskog vremena. Izreka "toplina i hladnoća trajat će sve dok se ekvinocija" još uvijek relevantna u svijetu proizvodnje crno smeđe smeđe riže crni octa. Tajna ukusnog trešnja okusa shobunsu proizvodi octa, uključujući čisti ocat riže i fermentirani octu, tijekom cijele godine. Metoda proizvodnje, međutim, ostaje pedantan, zahtijevajući posljedičnu fermentaciju i vrijeme sazrijevanja. Osnovne bakterije su sačuvane s istom skrbi kao i za smeđe riže crni ocat. Fermentacija se odvija u skladištu izgrađenom prije više od 80 godina, u drvenim bubnjevima i fermentacijskim spremnicima s kapacitetom Koku, gdje se octa polako odmara. Fermentacija octa korodiranja metala, njegova uporaba je svedena na minimum u konstrukciji bubnjeva i skladišta. Osim toga, potonji je vrlo dobro prozračen, sada stabilna temperatura u svim godišnjim dobima, svježe ljeti i toplo zimi. Vinigraers ipak osiguravaju mikrobnu aktivnost bakterija. Laganom hladnom, omotavaju bubnjeve slame drva poput futon, i snažnom toplinom, oni otvaraju vrata skladišta. Oni su stalno pažljivi na "rast ocata". Postoji još jedan razlog za fermentaciju ocat u staroj pivovari: nikada ne žurite stvari, nikada nemojte se odnijeti kratkoročnim imperativima. Unutar pivovare, s vremenom se razvijaju specifične bakterije. Ove bakterije su još uvijek prisutne u starim pivovarama blagajne i tradicionalnih olakšaka, te su na način na koji je "bakterijska majka" tih institucija. Hrani octom, dajući joj slatki okus. Nakon pivovare fermentacije i spremnika spremnika, octa uzima blijedo jantarnu boju, s suptilnom kiselom i mirisom. Naši obrtnici provjerite okus, boju i aromu, te pod rigoroznom kontrolom kvalitete, prolazi posljednju filtraciju i sterilizaciju prije nego što se prodaje. U usporedbi s brzim fermentacijom, ova metoda je mnogo dulja i zahtjevna. Ipak, ostala je nepromijenjena 300 godina. Naravno, suvremene tehnologije su integrirane za kontrolu temperature, itd. Ali metoda proizvodnje baza ocat ostaje predaka. Shobunsuov obrtnici octa apsolutno ne misle da je žuriti za proizvodnju u velikim količinama pravo rješenje. Naprotiv, shobun octa je ponosan što usvoji dijametralno suprotan pristup. 1. Predanost fermentaciji među mnogim octama dobivenim više od 300 godina proizvodnje, Shobunsu pažljivo odabire fermentirane octari strogo za stvaranje octa za piće, začini octa i transformiranih proizvoda. 2. Predanost Shobun sastojcima daje veliku važnost ljudskim odnosima, a premium asortiman koristi nacionalne ili kultivirane sastojke u Kyushu i proizveden je bez aditiva. 3. Predanost okusu i načinu proizvodnje tablica octa je bez šećera i samo slatko na med. Svaki proizvod pažljivo je razrađen, od razvoja okusa za proizvodnju.
