Zuiyo Co. werd opgericht in 1867 in Kawashiri, een stad die floreerde onder het bewind van de Hosokawa als verzamel- en opslagplaats voor rijstoogsten. Zuiyo was de eerste brouwerij die de overstap maakte van akazake, de enige alcoholische drank die destijds in Kumamoto werd geproduceerd, naar saké.
Het Sake-instituut van de prefectuur Kumamoto werd hier in 1909 opgericht om de brouwtechnieken voor saké in Kumamoto te verbeteren (het werd vervolgens in 1922 verplaatst naar Shimasaki, Chuo-ku, Kumamoto City), waardoor Zuiyo een zeer belangrijke speler is in de geschiedenis van saké in Kumamoto.
