Sake Gozenshu Junmai Daiginjo "Tokuto Omachi 2.2"

Katsuyama ligt in de regio van Mimasaka (voormalige naam van Noord-Okayama), lang bekend als "Umasake No Kuni" (letterlijk vertaald door "de Pays du Beau Sake").
Met zijn koude klimaat geassocieerd met fijn grondwater en een goede rijst ter wille, biedt Katsuyama een ideale omgeving om Saké te maken.
Deze regionale voordelen hebben inderdaad bijgedragen aan het smeden van Gozenshu's valuta: "Verantwoordelijk zijn voor het maken van de beste saké met lokale rijst, water en een echte lokale vaartuigen."
Over generaties heeft filosofie altijd brouwers geïnspireerd om te streven om het beste te doen zonder een compromis.
Gozenshu's Saké belichaamt een netto smaak in tegenstelling tot de Saké geproduceerd in het zuidelijke deel van Okayama. Als de South Saké een relatief zoete smaak heeft, is de netsmaak van Gozenshu wat lokale drinkers hebben gevraagd, grotendeels vanwege de koude winter die ze moeten verdragen.
Bij Gozenshu kijken ze uit naar het maken van de Junmai Saké voor meer dan vier decennia, ruim voordat de recente JunMai-modus is opkomen.
Het is veilig om te zeggen dat Junmai ongeveer 70% van al hun producten vertegenwoordigt.
In de afgelopen jaren wordt het brouwen geleid door de eerste vrouw Tôji van Okayama, Master Brewer, Maiko Tsuji (7e generatie van het gezin) die na zijn dood in 2007 van zijn mentor Takumi Harada heeft geërfd (Japan niet date tôji vrouwen op 1200 tôji). Harada was een bekende meester die al meer dan 40 jaar voor Gozenshu had gewerkt.
Met Tsuji aan het hoofd van zijn team van jonge brouwers, werd de Gozenshu-brouwerij gerevitaliseerd en blijft zich wijden aan de kunst van de productie van Saké.
De Tsuji-familie was ook enthousiast om culturele activiteiten tijdens Meiji- en Showa-periodes na te streven. Omdat de hoofden van de tijd zogenaamde geliefden van cultuur waren, werd hun brouwerij bezocht door beroemde kunstenaars en schrijvers zoals Tekkan en Akiko Yosano (auteur / dichter), Sehu Onoe (dichter / Chirograph), Hekidoto Kawahigashi (dichter / essay) om een paar te noemen.
Bovendien schreef een reus van Japanse literatuur, junichiro tanizaki (ook gepassioneerd over sake) een van zijn grote romans, de zusters Makoka, terwijl hij tijdens de Tweede Wereldoorlog werd geëvacueerd aan Katsuyama. De tijdelijke woning blijft tot nu toe en blijft bezoekers aan de stad aantrekken.
In een recent verleden, de lijst van degenen die met genegenheid deze brouwerij bezochten, bevat Tatsuya Naramoto (Historicus), Yasaburo IKEDA (Scholar), Kiyoshi Atsumi (acteur) en Rokusuke EI (parels). "Culturele uitwisseling door de beste Saké" is precies wat de geschiedenis van Gozenshu is.
Alles is mogelijk gemaakt dankzij de oprechte toewijding van hun voorouders die de ware kunst van de vervaardiging van Saké en zijn cultuur hebben overgebracht.
Ten slotte is het nodig om twee belangrijke punten te onthouden met betrekking tot de Tsuji-familie: ze zijn aan de oorsprong van de wedergeboorte van de Bodaimoto-methode voor het maken van tankvoeten en Tsuji Honten zullen de enige brouwerij zijn om de enige brouwerij te komen Nihonshu maakt alleen van de ene en dezelfde rijst, de omache. De Bodaimoto-methode was verdwenen, 4 eeuwen geleden met het uiterlijk van de Kimoto-methode. Ten tijde van de Bodaimoto-methode maakten de brouwers van Saké hun octrooi het hele jaar door, wat een negatieve invloed heeft op de stabiliteit van de bezorgdheid. De Kimoto-methode begunstigde de vervaardiging van wintertjes, waardoor een zeer goede stabiliteit met het brouwen is. De Bodaimoto-methode wordt in 1980 herontdekt, in een oud Japans boek, "Nihon Sankameisan Zue" (Japanse Sake Development-methode) gevonden in Engeland door de antieke Mike Deen, oom door Alliance van de huidige president van Tsuji HIPEN.