De Chai-meester zorgt ervoor dat de staat van de ongeraffineerde sojasaus optimaal en praktisch de nodige aanpassingen blijft. De temperatuur van het magazijn waar de vaten worden opgeslagen, wordt niet door de mens gecontroleerd, waardoor het veroudering en het fermentatieproces op natuurlijke wijze kan voorkomen. De gebruikte soja wordt zorgvuldig geselecteerd, net als tarwe die exclusief in Saitama wordt geproduceerd. Deze zuivere sojasaus, bij het verminderde zoutgehalte van de helft, zorgt voor volledige en rijke smaken.
Onze perfecte overeenkomsten Hoewel deze verminderde zout sojasaus meestal wordt aanbevolen voor "Dumping" voor gerechten zoals Yum Cha, is het perfect voor enigszins pittige gerechten. Deze licht zoute sojasaus is perfect voor tofu, gekookte groenten, gegrild of gesprongen vlees, rijst of gesprongen noedels ...
NISFUE8
Gegevensblad
Oorsprong
Saitama, Japan
Gewicht
1 l Net
150 ml netto
Conditioning
Glazen fles
Ingrediënten
water, soja, tarwe, 8% zout, suikerrietalcohol
Gesprek
beschut tegen licht en warmte
in de koelkast na het openen
Allergene stof (en)
soja
tarwe
Voedingswaarden
Voor 100 g: energie 69 kcal (293 kj); Vetmateriaal <0,3 g, waarvan verzadigde vetzuren <0,01 g; 7,5 g koolhydraten, waaronder 1,1 g suikers; Voedselvezel 1,5 g; 9,1 g eiwitten; SEL 9,31G.
Deze 12e generatie en zijn meesters van kelders blijven zijn soja-sauzen in 38 vaten die uitsluitend van Japanse cederhout Sugi openen. In Japan zijn er officieel 1200 bedrijven die gespecialiseerd zijn in sojasaus. Meer dan 90% produceert en beperken zich echter niet op de fles.
Tot in de jaren vijftig was sojasaus nog steeds een luxe product. Er waren bijna 10.000 fabrikanten in Japan, verspreid over alle prefecturen van de archipel, en voornamelijk actief in hun terroir. De beste sauzen waren allemaal van zeer lange en zeer complexe gistingen.
De huidige markt vereist een lage, agressieve prijzen en duwt dus de meerderheid van de fabrikanten om goedkopere sojausen te produceren, alle korte gisting. Deze wedstrijd zet talloze vakmensen, duwt ze om lange gisting op te geven.
De grote fabrikanten domineren grote retailverkopen, restaurantketens ..., gebruik aluminiumkelders en chemische gisten die de fermentaties aanzienlijk versnellen ten koste van smaak, smaken, texturen.
De beste fabrikanten, Masters CraftsMen, allemaal werken op open kelders, gemaakt van "SUGI" CEDAR-hout, beperkt tot beschermde kamers om bacteriën op oppervlakken en omgevingslucht te behouden. Met deze bacteriën kunnen de fermentatie van sojabonen de seizoenen volgen: Winter, de must of "Moromi" slaapt; In het voorjaar wordt de Moromi wakker en activeert; Zomer, onder de werking van warmte, is de Moromi erg actief; In de herfst koelt de Moromi
Al deze lange fasen zijn nodig voor het maken van uitzonderlijke sojaes. De cyclus kan 2, 3, 5 keer of 10 tot 35 keer herhalen voor de zeldzaamste sauzen. Het is mogelijk om te praten over Grands Crus van 2, 3 jaar fermentatie.
Van de 1200 bedrijven meldden de fabrikanten van sojasaus, realiseert slechts honderd het volledige productieproces, en slechts 20 tot 30 van hen maken goede sojasaus.
