Chai Master zagotavlja, da stanje nerafinirane sojine omake ostaja optimalna in praktična potrebne prilagoditve. Temperatura skladišča, kjer se shranjujejo sodi, ne nadzoruje moški, ki omogoča proces staranja in fermentacije, da se pojavi naravno. Uporabljena sojina je skrbno izbrana tako kot pšenica, ki se proizvaja izključno v Saitami. Ta čista sojina omaka je privarjena na zmanjšani soli vsebnosti polovice, zagotavlja polne in bogate okuse.
Naši popolni sporazumi Čeprav je ta zmanjšana solna sojina omaka večinoma priporočljiva za "damping" za jedi, kot je Yum Cha, je kot nalašč za rahlo začinjene jedi. Ta rahlo slana sojina omaka je kot nalašč za tofu, kuhano zelenjavo, žar ali skok meso, riž ali skakal rezanci ...
po odprtju hladilnika
zaščitena pred svetlobo in toploto
Alergene snovi
pšenice
soje
Hranilne vrednosti
Za 100 g: energija 69 kcal (293 kJ); Material maščob <0,3 g, katerih nasičene maščobne kisline <0,01 g; 7,5 g ogljikovih hidratov, vključno z 1,1g sladkorjev; Živilska vlakna 1,5 g; 9.1 g beljakovin; Sel 9,31g.
Ta 12. generacija in njegovi možniki kleti še naprej fermentirajo njegove sojene omake v 38 sodih, odprtih izključno iz japonskega cedre Les SUGI. Na Japonskem je uradno 1200 podjetij, specializiranih za sojino omako. Vendar več kot 90% ne izdeluje in se ne omejuje na steklenico.
Do petdesetih let je bila sojina omaka še vedno luksuzni izdelek. Na Japonskem je bilo skoraj 10.000 proizvajalcev, ki se je razširilo na vse prefekture arhipelaga, in večinoma aktivno v svojem terroiru. Najboljše omake so bile vse iz zelo dolgih in zelo zapletenih fermentacij.
Sedanji trg zahteva nizke, agresivne cene in tako poveča večino proizvajalcev, da proizvajajo cenejše sojene omake, vse kratke fermentacije. Ta konkurenca postavlja številne obrtnike, ki jih potisnejo, da se odrečejo dolgo fermentacijo.
Veliki proizvajalci, ki prevladujejo velike prodaje na drobno, restavracijske verige ..., uporabljajo aluminijeve kleti in kemični kvasovke, ki bistveno pospešujejo fermentacije v škodo okusov, okusov, tekstur.
Najboljši proizvajalci, mojstri obrtniki, vse delo na odprtih kleti, izdelanih iz "sugi" cedar les, omejeno na zaščitene sobe, da bi ohranili bakterije na površinah in zunanjega zraka. Te bakterije omogočajo fermentacijo soje, ki mora slediti letnim časom: zima, mošt ali "Moromi" spi; Spomladi se Maromi zbudi in aktivira; Poletje, pod delovanjem toplote, je Maromi zelo aktiven; V jeseni, Moromi se ohladi
Vse te dolge faze so potrebne za izdelavo izjemnih sojinih omak. Cikel lahko ponovi 2, 3, 5-krat ali 10 do 35-krat za najredkejše omake. Možno je govoriti o Grandov Crusu od 2, 3 leta fermentacije.
Od 1200 podjetij so poročali o proizvajalcih sojine omake, le sto uresničuje celoten proizvodni proces, in le 20 do 30 od njih je dobro sojino omako.
