Da oltre un secolo, la maison UNENO si afferma come uno dei grandi ambasciatori del dashi, brodo fondamentale considerato l'essenza stessa della cucina giapponese, presente nella composizione di una moltitudine di piatti emblematici. Elaborato a partire da kombu e Katsuo-bushi, questo brodo incarna l'espressione più pura della tradizione culinaria giapponese. Attenta a garantire una qualità irreprensibile, UNENO seleziona con rigore le proprie materie prime, in particolare un kombu proveniente esclusivamente dall'isola di Rishiri, rinomata per la sua eccellenza, e una bonita rigorosamente pescata e poi trasformata secondo un preciso processo tradizionale — dalla cottura all'essiccazione — nel rispetto delle norme di produzione. Fedele al suo ruolo di custode di un patrimonio gastronomico d'eccezione, la maison unisce la preservazione dei savoir-faire all'adattamento alle aspettative contemporanee, il che le vale un riconoscimento costante da parte degli intenditori.
