Frutto di un savoir-faire millenario nato più di 1000 anni fa sull'isola di Seto-uchi, il moshio (sale marino giapponese arricchito in minerali e umami grazie alle alghe) veniva tradizionalmente ottenuto stendendo poi sciacquando le alghe prima di farle bollire per cristallizzare il sale. Oggi, sulla costa della prefettura di Kagawa dove viene coltivata l'alga tamamo di qualità superiore, Moshio Kobo, fondato dal signor Takemura, perpetua questa tradizione artigianale nata da una passione personale diventata produzione commercializzata. Prodotto a mano in piccoli lotti e essiccato al sole, questo moshio si basa sull'utilizzo di alghe akamoku e hondawara, raccolte da gennaio a marzo, essiccate, reidratate, tagliate e poi bollite a lungo per estrarne un concentrato incorporato al sale marino locale, prima di un'assorbimento al sole per diversi giorni, con i residui valorizzati come fertilizzante. Questo processo controllato permette di gestire con precisione colore e sapore, offrendo sali con granulometrie adatte a diversi piatti (tempura, yakiniku, sashimi o sushi) apprezzati dai grandi chef giapponesi, nonostante una disponibilità limitata e lunghe liste d'attesa.
