Miso Bianco

Il know-how del miso bianco affonda le sue radici a Kyoto. Si tratta dell'antica capitale imperiale del Giappone, dall'epoca Heian all'epoca Edo (dall'VIII al XVII secolo). In quell'epoca, i nobili di corte («kuge»), che coltivavano riso di alta qualità, modificarono il miso tradizionale, noto per il suo alto contenuto di sale, aggiungendovi una maggiore quantità di riso. Questo processo ha dato origine a un miso più dolce e meno salato, apprezzato per la sua raffinatezza. Questo sapore dolce era particolarmente prezioso in un contesto in cui lo zucchero era raro. Considerato un ingrediente raffinato, veniva utilizzato nei rituali della corte imperiale e incorporato in piatti simbolici come la zuppa Zoni o i kashiwa-mochi. Nel corso dei secoli, è diventato un condimento molto apprezzato, percepito più come un dolcificante naturale che come un semplice conservante. Con il trasferimento della capitale a Tokyo all'inizio dell'era Meiji, i nobili nostalgici del miso dolce di Kyoto lo soprannominarono «Saikyo-Miso» (della capitale dell'Ovest).

Oggi, sebbene venga generalmente chiamato «shiromiso», gli abitanti di Kyoto continuano a utilizzare questa denominazione storica. Viene utilizzato come eccellente esaltatore di sapidità. Nella cultura giapponese, i pasti festivi («hare») si distinguono dai pasti ordinari («ke»). Il miso bianco di Kyoto si afferma come ingrediente chiave dei piatti tradizionali serviti durante le celebrazioni.

La pasta di miso bianca occupa un posto imprescindibile nella cucina giapponese. Meno fermentato del miso rosso o del miso di campagna, il miso bianco si distingue per la sua dolcezza e la sua leggera sapidità, offrendo un profilo gustativo equilibrato e delicato rispetto agli altri due. Nella versione classica, è perfetto per preparare la famosa zuppa. È sufficiente diluirlo in un brodo dashi caldo, poi aggiungere qualche cubetto di tofu, alghe wakame e un po' di erba cipollina. Il risultato è un antipasto saporito, confortante ed equilibrato.

Di origine artigianale giapponese, i nostri miso bianchi sono selezionati con cura presso produttori che perpetuano i metodi tradizionali di fermentazione. Questo sapere ancestrale garantisce un prodotto autentico, dagli aromi sottili ed equilibrati. La sua consistenza liscia e vellutata lo rende un ingrediente facile da lavorare, sia nelle zuppe, nelle salse, nelle marinature o persino nei dessert. Elaborato a partire da ingredienti naturali: soia, riso kôji, sale e acqua, è privo di additivi, per una purezza e una qualità irreprensibili.

Per quanto riguarda i piatti principali, il miso bianco si presta meravigliosamente come marinata per carni bianche come il pollo, o pesci delicati come il merluzzo o il salmone. Può anche servire come base per un condimento giapponese dolce e originale. Mescolato con aceto di riso, olio di sesamo, un filo di miele e un po' d'acqua, esalta insalate di verdure croccanti, cavolo grattugiato o bowl di quinoa. Il miso bianco è anche eccellente per glassare verdure arrostite. Aggiunto a una salsa a base di miele, zenzero e olio d'oliva, diventa una glassa ideale per melanzane o zucche dorate al forno. Conferisce loro una profondità di sapore inaspettata e una bella lucentezza.