Fondata nel 1862 da Yamada Heizaemon nella città di Kanie (prefettura di Aichi), Kankyo Shuzou si inserisce nella tradizione dei birrifici stabiliti lungo i fiumi, dove la qualità delle acque sotterranee e la facilità di trasporto favorivano la produzione, in un contesto fiorente di cui oggi sopravvivono solo due case.
Costretta ad abbandonare il mirin durante la Seconda Guerra Mondiale a favore del saké, prima di riprenderne la produzione nel 1951, la casa elabora da allora entrambi i prodotti. Avvalendosi dell'utilizzo di riso locale, determinante per la finezza e il carattere del mirin, si distingue anche per la distillazione del proprio shochu e per il rifiuto di qualsiasi aggiunta di zucchero o additivi, privilegiando un processo più lungo che conferisce alle sue produzioni un'espressione naturale e di grande purezza.
