Fondata nel 1753 da un ex samurai della regione di Ako, la maison Kamebishi-Ya è l'unica a perpetuare il metodo tradizionale del « mushiro kôji », trasmesso oralmente di generazione in generazione.
Oggi portata avanti dalla 16ª e 17ª generazione, elabora a Kagawa salse di soia artigianali a partire da soia selezionata, fermentate su stuoie di paglia e poi lungamente invecchiate in botti di cedro. Derivate da moromi millesimati fino a 38 anni, queste salse d'eccezione si distinguono per la loro ricchezza aromatica, la loro potenza e la loro texture vellutata, e possono essere offerte in cofanetti o degustate con una selezione di vasellame giapponese.
