Joyo Shuzo

Fondata nel 1895, Joyo Shuzo è oggi l'unico birrificio della regione di Yamashiro, a sud di Kyoto, un territorio storicamente rinomato per i suoi susini ume e la dolcezza delle sue acque sotterranee favorevoli alla produzione.

Approvvigionandosi di riso locale come Kyoto Iwai o Yamada Nishiki di Hyogo, la casa elabora sakè variati, invecchiati, crudi, non filtrati, caratterizzati da un umami fresco e un'acidità vivace, secondo un savoir-faire perpetuato fin dalla sua fondazione sotto il nome di Shimamoto Shuzo, poi proseguito con la denominazione Joyo Shuzo dal 1973.

Fedele a una produzione artigianale in piccole quantità, portata avanti oggi dalla quarta generazione Toshihiro Shimamoto, privilegia ingredienti di alta qualità e una produzione meticolosa, affrontando ogni anno nuove sfide per creare un sakè radicato nel suo territorio, pensato per accompagnare i piatti e la cui degustazione rimane sempre armoniosa.