Fondata nel 1868, la maison Izuri Kombu Kaisan si è affermata come un riferimento a Sakai (prefettura di Osaka), porto storico di primaria importanza per il commercio del kombu e centro rinomato per la produzione del kombu raschiato, o Oborokombu, favorita dalla vicinanza di maestri coltellai che forniscono gli strumenti essenziali a questo artigianato. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, si è insediata a Shimanto (prefettura di Kōchi) per creare un centro di formazione dedicato, in una regione dove il consumo di kombu è particolarmente elevato, sebbene la trasmissione del know-how familiare vi rimanga limitata. Unica in Giappone, la maison impiega e forma continuamente maestri artigiani, garantendo una qualità costante per un Oborokombu interamente realizzato a mano, di estrema finezza — da cui il suo nome che evoca un aspetto "nebuloso" — e riconosciuto per la sua texture fondente e la sua ricchezza in umami.
