Curry

Il curry fu introdotto in Giappone alla fine del diciannovesimo secolo dai Britannici. In realtà, si trattava all'epoca di stufati occidentali mescolati con polvere di curry.

I Giapponesi hanno adattato il curry alla loro versione, in 3 declinazioni principali: il riso al curry, il karē udon (udon al curry) e il karē-pan (panini fritti al curry). Il curry giapponese è ormai presente in tutte le case giapponesi, nei ristoranti e nelle gastronomie. È tuttavia abbastanza diverso dalla maggior parte degli altri curry del mondo, per la sua consistenza più densa e il suo gusto agrodolce.
Le note suadenti provengono dalle cipolle, dalle carote, dal miele e dalla polpa di mela.

Esistono numerose varianti di curry giapponese, a seconda delle regioni e delle famiglie, ma la più semplice utilizza il pollo. La sua caratteristica principale deriva dal roux utilizzato per la sua preparazione.
Il roux al curry conferisce una profondità unica di sapori di spezie aromatiche e di cremosità al piatto. Ogni marca di roux al curry propone generalmente tre livelli di piccantezza: dolce, medio o forte, ma il livello di piccantezza è ben lontano da quello del curry tailandese o indiano.

Potete aggiungere il vostro tocco di fantasia al curry giapponese incorporando banane schiacciate in purea, marmellata di arance o albicocche, yogurt, burro, cioccolato, saké…