La salsa di soia Choko affonda le sue radici nella prefettura di Nagasaki, regione storicamente rinomata per la produzione di miso e salsa di soia grazie al suo clima favorevole. Durante il periodo di isolamento del Giappone, Dejima, a Nagasaki, fu l'unico porto autorizzato al commercio estero e il punto di partenza delle prime esportazioni di salsa di soia giapponese verso l'estero.
Choko Shoyu nacque dall'unione di 29 birrifici di salsa di soia e produttori locali di miso, riuniti attorno alla volontà comune di preservare e sviluppare questo know-how. L'azienda ha saputo superare le prove della sua storia, in particolare dopo la distruzione causata dalla bomba atomica di Nagasaki nel 1945, coniugando tradizioni artigianali e modernizzazione delle proprie attrezzature.
Nel corso dei decenni, Choko ha sviluppato nuovi impianti di produzione e ampliato la propria presenza in tutto il Giappone e poi a livello internazionale. Fedele alla sua filosofia di proporre prodotti «deliziosi e sani», l'azienda perpetua oggi l'eredità culinaria di Nagasaki rispondendo al contempo alle aspettative dei consumatori contemporanei.
