Scoprite la ricetta di questo delizioso petto d'anatra di Sachiyo Harada.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 petti d'anatra da circa 350 g,
- 1 mazzo di crescione,
- 1 bianco di porro,
- 10 g di fecola di maranta hon kuzu,
- 2 cucchiai d'acqua,
- 4 cucchiai di salsa sukiyaki,
- 2 cucchiai di bacche di sansho raisin al naturale.
Preparazione del petto d'anatra con bacche di sansho raisin
1. Incidere la pelle dei petti d'anatra orizzontalmente e verticalmente (creare una griglia con la lama del coltello). Metterli a marinare con la salsa sukiyaki per 1 ora. Recuperare la salsa sukiyaki rimanente e metterla in un ramekin.
2. Lavare il crescione e il bianco di porro. Affettare il bianco di porro nel senso della lunghezza, quindi sbollentarli in acqua fredda per alcuni minuti e scolarli.
3. In una padella antiaderente, far rosolare i petti d'anatra senza olio a fuoco medio. Cuocere 5 minuti per lato, poi coprirli con carta stagnola e lasciar riposare 5 minuti. Eliminare tutto il grasso sciolto dalla padella e asciugare la padella con carta assorbente.
4. Ridurre in polvere la fecola di maranta hon kuzu e diluirla perfettamente con due cucchiai d'acqua.
5. Scaldare la padella a fuoco medio e versarvi la salsa sukiyaki tenuta nel ramekin insieme al composto acqua + fecola di maranta hon kuzu, mescolando energicamente. Quando la salsa inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco.
6. Tagliare i petti d'anatra a fette e presentarli sui piatti guarniti di crescione e di bianco di porro sbollentato e nappare con la salsa, poi con alcune bacche di sansho.
