Tarh Neguine Safran Pearl
100% Safran (Krokus Sativus L. Filamente)
Safran ist Teil der Gewürzfamilie. Es wird auch beim Kochen für sein Aroma und für die goldene gelbe Farbe verwendet, die Gerichte gibt. Diese aromatischen und färbenden Eigenschaften machen es zu einem sehr beliebten Gewürz auf der ganzen Welt, und vor allem in der iranischen Küche, die in der Begriff "orientalische Küche" falsch verwirrt werden.
Das Safran begleitet Fisch. Es zeichnet sich in einer Paella, einem Bouillabaisse, einem Tajine oder einem Risotto aus. Spanische, marokkanische oder italienische Küche kommen mit warmen Noten dieses farbenfrohen Gewürzs.
Seine Verwendung als Heilpflanze ist Gegenstand vieler schlüssiger Studien. Es ist bereit für seine Wirkstoffe - einschließlich Safronal und Crocin - ein starkes Antioxidationsmittel, aber auch Krebs, Antimutaggo- und Immun-regulatorische Macht.
Safrankultur
Safran wird in mehreren Ländern der Welt kultiviert, darunter Frankreich. Aber es ist im Iran, dass die Kultur von "Rotgold" begann, es gibt vor ein paar tausend Jahren. Fein, die Safrankultur erfordert ein sorgfältiges Know-how. Die Kommissionierung ist vorsichtig, konzentriert sich über eine besonders kurze Zeit (der Krokus blüht nur etwa zwanzig Tage pro Jahr). Die Blume ist lange Zeit nicht erhalten (höchstens 48 Stunden). Die Safran-Blume, deren Erhaltung nicht nur 48 Stunden überschreitet, hat 6 lila Blütenblätter, drei goldene gelbe Farbstaubblätter und einen roten Pistil. Es ist dieser berühmte Pistil, der aus drei besteht stigmata (Filamente), die einst getrocknet, gibt Safran wie in Gewürz verwendet.
Die Stücke des Krokus-Sativus werden nacheinander gesammelt, dann sind sie "auferlegt", getrennt und sortiert mit einer extremen Adresse. Eine Arbeit, die ausschließlich iranische Frauen gewidmet ist: Sie verbreiten die Blütenblätter der Pistil, extrahieren den Stamm und die Staubblätter und reservieren dann den oberen roten Teil: das Stigma.
Ein Goldschmiedejob, der zu den Kosten dieses außergewöhnlichen Produkts beiträgt.
Negulaine: Die Perle von Safran
Neguine bedeutet "Safran-Perle" in Persisch. Es ist ein außergewöhnliches Produkt, die seltenste und berühmte Qualität. Der wahre negosische Safran besteht aus dem einzigen überlegenen Teil des Krokus-Stigmas. Ein Stück mit außergewöhnlicher aromatischer Macht mit tiefen roten Farbkennzeichnungen und deren Arbeit von goldenen Händen erfolgt.
Die Dörfer von Tarh und Natanz werden als Wiege der Safranproduktion im Iran anerkannt.
Der Pfefferzähler ging an, um die Hersteller dieser beiden Dörfer kennenzulernen, um Ihnen das Beste zu bringen.
Der wahre negosische Safran besteht aus dem einzigen oberen Teil des Krokus-Stigmas.
Keiner weißer Teil noch gelbe Partei für diesen Teil zur außergewöhnlichen aromatischen Leistung, tiefe rote Farbe, die so charakteristisch ist und deren Arbeit von goldenen Händen erfolgt.
In der Tat in der Zabeti-Domäne werden die besten Blumen für die außergewöhnliche Qualität ihres dicken und langen Stigmas ausgewählt. Ihr Schnitt wird von Frauen durchgeführt, die die Besonderheit haben, ist, alte Bäcker oder Gebäck zu sein.
In Iran sind Bäcker und Gebäck empfindlich auf die Qualität des Mehls, die sie auf den Berührung halten.
Die Fruchtfleisch der Finger, um die Qualität des Mehls zu beurteilen, ist ultraempfindlich geworden und kann die Weichheit und die Textur des Stigmas beurteilen. Diese werden von einem von einem ausgewählt, und nur der rote Teil bleibt erhalten.
Es dauert 70 bis 80 Pistlingextremitäten, um 1 g Negulaine-Safran zu erhalten.
Die Stigmaten werden dann über keramische Fächer für etwa 72 Stunden, in der gesamten Dunkelheit und bei Raumtemperatur getrocknet. Nach dem Trocknen und einem Verlust von etwa 80% seines ursprünglichen Gewichts wird Safran in luftdichten Glasköpfen verfeinert, so dass dieses rote Gold bestens in den besten seiner Fähigkeiten einfriert.
Der Rest des Stigmas wird zur Herstellung von Gewürzmix verwendet.
Jedes Jahr organisiert die Tarh-Genossenschaft den Safran-Färbungstest. Jeder Produzent gibt ein Gramm Safran in seinem eigenen Milchtank ein. Die Qualität des Safran von jedem ist gemäß der Färbung und der Aromatisierung der Flüssigkeit definiert, die dann zur Herstellung von Eis "Bastanie" verwendet wird. Je nach Test, einem Gramm Safran von den Zabeti-Domainfarben und aromatisieren 500 bis 600 Liter Milch.
Unsere perfekten Vereinbarungen : Der Safran negressen der Pfefferzähler ist in Form von Filamenten in einer ziemlich hermetischen Schlampe am persischen Thema. Stellen Sie 1 bis 2 Pistil pro Person bereit, dh 3 bis 6 Filamente (1 Pistil mit einem Gewicht von etwa 0,01 g).
Im Falle eines Safronts, das in Filamenten wie unseren präsentiert wurde; Sie müssen in ein wenig lauwarmer Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Sauce Ihrer Vorbereitung) infüden lassen.
Warten Sie 5 bis 10 Minuten, damit die Infusion gut gelb wird, und integriert sie dann zu Beginn des Kochens in die Zubereitung.
Safran wird in arabischen, europäischen, indischen, iranischen oder zentralasiatischen Küchen verwendet.
Insbesondere wird es ein solches Gewürz für Reis in Indien, Spanien, Iran und vielen Ländern eingesetzt.
Die Liebhaber von Safran lieben seinen Honig, der mit seinen Metallnotizen gemischt wurde. In sehr geringen Mengen wird Safran zur gelb-orange Farbe der Gerichte, die es parfümiert, verwendet. Alle diese Funktionen machen Safran ein beliebter Gewürz für Gerichte, Saucen, Gelee und Marmeladen.
Ein Gelee oder ein Safran-Marmelade können einen Käse enthüllen.
Der Safran sublimiert ein Curry, parfümische Alkohol, aromatisiert eine Suppe. Er wird einen außergewöhnlichen Fisch machen.
Safran wird in den einfachsten Kuchen und vier Viertel wunderbar gewöhnt.
Eine einzige Regel : Nehmen Sie niemals das Safran in Öl oder Butter, sondern integrieren Sie sie in eine Flüssigkeit.
