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      Wollen Sie GOZENSHU 1859
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      Wollen Sie GOZENSHU 1859

      Ref : NISTSU8

      25,00 €
      Tax Included
      34,72 € / L

      Gozenshu 1859, a Sake was den Übergang in der Herstellung von Saké am Haus markiert Tsuji Honten. Kreativ und innovativ sein, ist wichtig, um die Bedürfnisse der Zeit zu erfüllen.

      Quantity :
      Auf Lager

      Tsuji Honten-Meister-Handwerker begann sich zu fragen, welchen "unerschütterlicher Adel und Schönheit", in denen sie weiterhin betont werden müssen, wo sie sich befinden, während sie dauern, während sie über das Erbschaft nachdenken müssen, um für zukünftige Generationen zu verlassen.
      Um ihre Handwerkskunst zu perfektionieren und alle Aspekte zu reinigen, wird die Antwort offensichtlich: Gunst der Vielfalt von Omachi-Reis, während die gesamte Herstellung von Saké in Bodaimoto Brewing umgewandelt wird.
      Bodaimoto Brewing, für GOZENSHU (der Herren), ist eine mittelalterliche Panzerfüße, die sich vor 1.000 Jahren (Shubo, Motorrad), um malzig in einer großen Wassermenge rein zu mischen.
      Für unsere GOZENSHU 1859 wird der MALTED-Reis in eine Wäsche gestellt und dann 10 bis 25 Tage in einem reinen Wassertank in einem reinen Wassertank getempert, und unter der Wirkung von natürlichen Lactic- und Hefe-natürlichen Bakterien ist natürlich in der Umwelt nicht angemeldet. Die Säure des Wassers (pH) kann dann aufstehen 6.5. Dieses saure Wasser heißt "Soyashi" oder "Soyashimizu" -Wasser. Es ermöglicht die Schaffung des Tankfußes oder der Mutter von Sake. Es fördert die Entwicklung guter Hefen und verhindert die Bildung oder Erscheinung von schlechten Bakterien. Die Zugabe von gedünstetem gekochtem Reis und Kôji ermöglicht die Erstellung des Shubo (Tankfuß, Willensmutter). Das Kobo (Hefe) wird dann hinzugefügt und birgt 10 bis 14 Tage später in die Moromi.
      Von diesem Moromi wird das Saké extrahiert. "1859" entspricht der Geburt von Omachi-Reis.
      Damals entdeckt und tätigte sich der Bauer von Bizen (Prefecture), Jinzo Kishimoto, zwei Reisanlagen, die heutzutage unter dem Namen Omachi bekannt, entdeckt und betreibt, dessen Qualität in Japan national renommiert ist.
      Die Gemeinden von Setocho und Akasaka in der ehemaligen Grafschaft Akaiwa, die sich südöstlich von Okayama befinden, sind dafür bekannt, den besten Omachi-Reis herzustellen.
      In den letzten 25 Jahren hat Tsuji Honten mit Setocho Omachi Bukai (Setocho Farmers 'Study Group auf Spezialomy Omachi Reis) für die Lieferung ihres Reises zusammengearbeitet.
      Im Jahr 2019 leitete das Jahr des 160. Jahrestags der Entdeckung der Omachi-Reisvariante gemeinsam ein neues Projekt mit dem Titel "Tokujo Omachi Project", um den spezialisierten Omachi-Reis zu erstellen.
      In den frühen achtziger Jahren ist Tsuji Honten der Wiedergeburt der Speerkopf der Bodaimoto-Methode, die zu Beginn der Showa-Zeit (1926-1989) verloren hat. Obwohl etwa 40% ihres Sakés mit dieser Methode gebraut wurden, sind sie davon überzeugt, dass diese alte Brühtechnik endlose Möglichkeiten hat.
      Durch die Einreise in das Herz ihrer Brühphilosophie und Rückkehr zu einer klassischen Methode als solcher ist Tsuji Honten, die Welt überrascht, indem er eine tiefere und interessantere Welt von Sake zeigt.
      Den Plan "100% bodaimoto" starten, GOZENSHU sind geboren.


      Diese trockene Saké, transparent mit leichten silbernen Reflexionen, ist bemerkenswert.
      Die Aromen rufen das Ergebnis des Drachen, der Cranberry und des grünen Apfels hervor.
      Der Mund, komplex, bietet zuerst einen schönen Säuregehalt, fast pfirsich, mit Grapefruit-ZEST-Noten, Zitrone. Dann entwickeln sich die Aromen, gerundete, frische Nüsse und andere Nüsse, Pilze, Birne, Banane.


      Verkostung, wir empfehlen Vereinbarungen mit getrockneten Früchten, Petersiliekäse, Anwalt, frischen Ziegenkäse, Thunfisch Sashimi, gegrilltem Fettfisch, Austern, Kaviar, Schweineschuhen Iberian.

      NISTSU8

      Technische Daten

      Origine
      Okayama, Japon
      Brasseur
      TSUJI HONTEN
      Contenance
      720 ml
      Conditionnement
      flacon couleur verte
      Ingrédients
      riz omachi, kôji
      Conservation
      +5°C à +10°C
      Volume d'alcool pur
      16%
      Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
      65%
      Kobo/levure/Kyokai
      1401
      Acidité
      1.7
      Filtrage
      Yabuta : Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
      Robe
      claire aux reflets légèrement argentés
      Bouche
      saké sec, complexe, au note de noix, presque perlant
      Température idéale de dégustation
      +8°C à +10°C
      +40°C à +45°C
      Service
      Riedel Junmai
      Catégorie
      Bodaïmoto Junmaï
      Gozenshu
      Valeur du compteur de saké (SMV)
      +4
      Recommandation
      L'ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION. LA CONSOMMATION DE BOISSONS ALCOOLISEES PENDANT LA GROSSESSE, MEME EN FAIBLE QUANTITE, PEUT AVOIR DES CONSEQUENCES GRAVES POUR LA SANTE DE L’ENFANT. LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS DE MOINS DE 18 ANS
      Catégorie Accise
      I000
      TSUJI HONTEN TSUJI HONTEN

      Katsuyama est située dans la région de Mimasaka (ancien nom du nord d'Okayama), longtemps connue sous le nom de «Umasake no Kuni» (littéralement traduit par «le pays du beau saké»).
      Avec son climat froid associé à une eau souterraine fine et un bon riz pour le saké, Katsuyama offre un environnement idéal pour la fabrication du saké.
      En effet, ces avantages régionaux ont contribué à forger la devise de Gozenshu: «Être responsable de la fabrication du meilleur saké avec du riz local, de l’eau et un véritable artisanat local.»
      Au fil des générations, la philosophie a toujours inspiré les brasseurs à s'efforcer de fabriquer le meilleur saké sans aucun compromis.
      Le saké de Gozenshu incarne un goût net contrairement au saké produit dans la partie sud d’Okayama. Si le saké du sud a un goût relativement sucré, le goût net de Gozenshu est ce que les buveurs locaux ont demandé, en grande partie à cause de l’hiver froid qu’ils doivent endurer.
      Chez Gozenshu, ils sont impatients de fabriquer le saké junmai depuis plus de quatre décennies, bien avant que la récente mode junmai n'émerge.
      Il est sûr de dire que junmai représente environ 70% de l'ensemble de leurs produits.
      Ces dernières années, le brassage est dirigé par la première femme Tôji d’Okayama, Maître brasseur, Maiko Tsuji (7e génération de la famille) qui a hérité du poste de son mentor Takumi Harada après sa mort en 2007 (le Japon ne compte à ce jour que 20 Tôji femmes sur 1200 Tôji). Harada était un maître bien connu qui avait travaillé pour Gozenshu depuis plus de 40 ans.
      Avec Tsuji à la tête de son équipe de jeunes brasseurs, la brasserie Gozenshu a été revitalisée et continue de se consacrer à l'art de la fabrication du saké.
      La famille Tsuji était également désireuse de poursuivre des activités culturelles pendant les périodes Meiji et Showa. Puisque les chefs de famille de l'époque étaient des soi-disant amateurs de culture, leur brasserie a été visitée par des artistes et écrivains célèbres tels que Tekkan et Akiko Yosano (auteur / poète), Saishu Onoe (poète / chirographe), Hekidoto Kawahigashi (poète / essayiste) pour n'en nommer que quelques-uns.
      Par ailleurs, un géant de la littérature japonaise, Junichiro Tanizaki (également passionné de saké) a écrit l'un de ses romans majeurs, Les sœurs Makioka, alors qu'il était évacué à Katsuyama pendant la Seconde Guerre mondiale. Sa résidence temporaire demeure jusqu'à présent et continue d'attirer les visiteurs dans la ville.
      Dans un passé récent, la liste de ceux qui ont visité avec affection cette brasserie comprend Tatsuya Naramoto (historien), Yasaburo Ikeda (érudit), Kiyoshi Atsumi (acteur) et Rokusuke Ei (parolier). «L'échange culturel à travers le meilleur saké» est précisément ce dont est constituée l'histoire de Gozenshu.
      Tout a été rendu possible grâce au dévouement sincère de leurs ancêtres qui ont véhiculé le véritable art de la fabrication du saké et sa culture.
      Enfin, il est nécessaire de retenir deux points majeurs concernant la famille Tsuji : ils sont à l’origine de la renaissance de la méthode Bodaimoto pour la confection des pieds de cuve et Tsuji Honten sera dans les mois à venir l’unique Brasserie à ne confectionner ses nihonshu qu’à partir d’un seul et même riz, le omachi. La méthode Bodaimoto avait disparu, il y a 4 siècles avec l’apparition de la méthode Kimoto. A l’époque de la méthode Bodaïmoto, les brasseurs de saké fabriquaient leur brevage toute l’année, ce qui impactait négativement, de façon fréquente, la stabilité des sakés. La méthode Kimoto a favorisé la fabrication des sakés en hiver, garantissant ainsi une très bonne stabilité au breuvage confectionné. La méthode Bodaimoto est redécouverte en 1980, dans un ouvrage Japonais ancien , « Nihon Sankaimeisan Zue » (méthode d’élaboration du saké Japonais) déniché en Angleterre par l’antiquaire Mike Deen, oncle par alliance de l’actuel Président de Tsuji Honten.

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