Chichibu Wine est le plus ancien domaine viticole de la préfecture de Saitama, où Gensaku Asami a commencé à cultiver la vigne en 1889 et à produire du vin en 1935. Des cépages internationaux et indigènes sont cultivés dans leurs vignobles au pied du mont Ryokami, l'une des 100 montagnes les plus célèbres du Japon, et sont transformés en une grande variété de vins.
Sa réputation est telle que nombre de ses vins ont été récompensés au Concours des vins japonais depuis sa création. Les vins sont élaborés selon la philosophie de M. Gensaku : « Fermenter les raisins produits par le soleil et les laisser reposer longtemps pour obtenir un vin sain ».
Le Koshu est un cépage blanc endémique du Japon, cultivé principalement dans la vallée de Koshu, dans la préfecture de Yamanashi, au Japon. Issu du principal cépage indigène du Japon, le Koshu a du goût, mais celui-ci est subtil, sublime. Sa richesse aromatique est sans commune mesure avec le travail nécessaire à la culture de ce cépage fragile à la peau rose, introduit il y a 1 300 ans via la route de la soie.
Chaque grappe, longue et volumineuse, est protégée à son sommet par un petit parasol taillé à la main afin d'éviter les dommages causés par la pluie ; Les vendanges sont manuelles tant les raisins sont fragiles. Le vin issu du cépage Koshu possède une subtilité typiquement japonaise. Élégant, vif et aromatique, il présente des arômes légers d'agrumes et frais, de citron jaune et de yuzu, de jasmin et de pêche blanche, ainsi que des notes minérales révélant parfois des saveurs de poire, de litchi, d’abricot sec, d'ananas, voire de shiitake.
La robe est en général jaune citron pâle avec des touches de vert vif et de rose. Le Gensakujirushi Koshu Sur Lie 2023 est un vin blanc sec, à l'arôme rafraîchissant pommes vertes et de fleurs blanches ainsi qu'un profil bien équilibré entre une acidité vive et une douceur qui lui confère un volume remarquable en bouche. L'acidité persistante se prolonge dans une finale agréable.
Ce vin aromatique et floral offre également des notes subtiles de citron vert et de levure de pain provenant de son élevage sur lies pendant 6 mois. Ce vin accompagnera à merveille les tempuras, les sushis et sashimis, le poulet frit, les poissons grillés au sel, les huîtres, le gratin de fromage à la crème, les fromages à pâte molle et à croûte fleurie tels les bries et les camemberts. L'année 2023 a été marquée par une vague de chaleur record et un été sec.
Les raisins Koshu ont bénéficié d'un temps printanier stable et d'un ensoleillement intense après la saison des pluies, ce qui a permis d'obtenir des peaux bien mûres et une finale riche en fruits et en umami.
Le « Gensakujirushi Koshu Sur Lie 2023 » est un millésime qui allie puissance et délicatesse.
