Les vins de Ichiro Ueda, Domaine Ichi, sont fortement influencés par ses expériences de travail avec Takahiko Soga du Domaine Takahiko. Comme le Domaine Takahiko, le projet est axé sur le pinot noir (avec une petite quantité de pinot gris) et le seul additif à tout moment est une petite quantité de SO2.
L'ancienne variété indigène japonaise « Yamabudo (Amurensis) » est cultivée de manière naturelle, sans engrais ni pesticides. La région de Yoichi, à Hokkaido, abrite de nombreuses ruines Jomon (14500 à 300 avant notre ère, équivalent néolithique, peuple de chasseurs et cueilleurs se sédentarisant progressivement dans des villages aux maisons semi-enterrées), et l'on dit que les Jomon fabriquaient et buvaient de l'alcool de raisin de montagne.
Il s'agit d'un vin naturel élaboré à partir de raisins de montagne (Amurensis), vinifié de la manière la plus naturelle possible, en hommage à la boisson de raisin de montagne de l'époque : levure sauvage, non filtrée et sans sulfites.
Chez notre vigneron, les raisins sont vendangés tardivement en laissant les raisins sur les vignes juste avant les averses de neige (voire en vendangeant lorsque la neige tombe), afin que l'eau contenue dans les raisins s'évapore et qu'ils soient partiellement séchés, ce qui augmente leur teneur en sucre et concentre leur saveur.
Le climat n'est plus frais, avec une température effective cumulée de 1463,5°C en 2022 selon la station météo du Domaine ICHI. Le volume de la récolte de raisins de table a été inférieur de moitié à celui des années précédentes en raison de la chute des fleurs au début du printemps et de la pourriture mûre.
Recommandations : Viandes de cervidés (biche, chevreuil), cuisine des gibiers qui utilise des assaisonnements épicés, plats de viande avec des sauces demi-glace, du poivre et d'autres assaisonnements épicés, viande de gibiers, saucissons, fruits secs, fromages (Epoisse, brie, camembert, Munster, Maroilles, Pont l’Evêque, Livarot, Gorgonzola).
Température recommandée de service : +15℃ +18°C
