Yuzu-Kosho Ponzu dressingsås

Yuzu Kosho är från Iôita Prefecture, Kyushu Island i Japan där den konsumeras med nabe-typ heta rätter, Ménosoppa, sushi och sashimis.

Det är en massapasta med Yuzu bark och havsalt. Även om det noteras, har Yuzu Kosho en välbalanserad smakprofil. De mycket sura Yuzu-noterna motverkas av kryddpeppar. Saltet tillåter jäsning och ger balans.

Ordet "ponzu" översätter till "pressad juice av syra apelsiner" på japanska. Ordet kommer från de holländska "Pons", vilket betyder "Punch", och som har blivit Ponsu Suite, en "blandad ingrediensdryck". Slutligen har suffixet "SU" ersatts av "ZU", vilket betyder "ättika". Ponzu är en japansk kryddsås gjord, i allmänhet, från sojasås eller tamari, citrusjuice, mirin, katsuobushi (bonusflingor), kombu och risvinäger. Hon är mycket uppskattad som en kryddor för sashimi, Shabu Shabu, Tataki av kött eller fisk, Gyoza, Kallkolken, Tempura ...