Vid slutet av jäsningen bildar denna blandning en klumpig pasta med söta och smakliga accenter. När Aspergillus oryzae bryter ut komplexa kolhydrater genom enzymer produceras glutamat, vilket ger Koji sin distinkta Umami-smak.
Naturligt fermenterad, Shio Koji är full av fördelaktiga enzymer och probiotika. Det är en ersättning för salt i köket, en förståelse av smak och umami, en meatrier ...
Koji Shio föreslog här är med vitlök odlad på de övergivna landarna i Kagoshima Shirasu Plateau, Active Volcanic Prefecture (Sakurajima). Produktionen av denna vitlök tar 8 månader. Planterade i september, könsvaror efter en vecka och sedan motstår snön till våren. De första värmare av april accelererar sin utveckling för en skörd som genomfördes i maj.
Denna vitlök har en kraftfull smak. Denna vitlök fermenteras sedan naturligt, genom att reglera värme och fukt, vilket ger den en mjuk, mjuk konsistens, smältning med balsamic accenter, självsäker plommon, aprikos confit ... användningen av denna shio kôji till l vitlök är enkel. I marinade (2 till 3 matskedar för 100 g kött eller fisk),
Det rekommenderas att låta maten stå i 1 till 3 timmar. Kraften i Shio Kôji gör köttigt och saftigt kött. I Japan sägs det att vitamin B1 av fläsk och allicinen av vitlöket hjälper till att lindra trötthet. Smaken av marinerade produkter förbättras. Du kan också säsong pommes frites innan de passerar dem till friteraren.
Resultatet är överraskande. Kôji Shio med svart vitlök sitter också på grillat bröd. Det kan användas i pasta, ramen, kryddor av ratatouille, peelerfisken, matlagningen av platt fisk och vit fisk ... ett litet enkelt recept: med 100 g rå grönsaker (gurka, gurka, zucchini, morot, daikon, Körsbärstomater skalade), blanda 1 matsked grillad sesam + 1 matsked Shio Koji. Låt stå i 30 minuter och smaka ...
