Green Cardamom Jumbo of Guatemala
Kryddans drottning, för indianerna är från Cardamom Hills, med utsikt över Kerala och Côte de Malabar sydväst om Indien.
Det är en växt av familjen Zingibéraceae, det vill säga en släkting i förhållande till Ginger, Curcuma, Galanga och Manguette.
Det är naturligtvis odlat i Indien och i olika länder i Sydostasien, Kambodja, Vietnam, Sri Lanka'etc., Och även i Sydamerika.
Den vi erbjuder är odlad och skördad i Guatemala.
Dessa är små frö som trycker på växtens luftrötter, som försiktigt plockas för hand och torkas sedan i solen.
Det finns två sorter av kardemumma, grön och svart. Den senare är från Nepal, har en starkt kamfererad smak.
Vit kardemom erhålls med gröna kryddnejlika, genom tillsats av stärkelse eller blötläggning i kalkmjölk, så det existerar botaniskt.
Små svarta frön som finns i den gröna kapseln, är kraftfullt aromatiska.
Det tar ungefär 40 000 av dessa frön att göra ett kilo.
Våra perfekta avtal : Använd de svarta frön, det gröna kuvertet har inget smakintresse.
Det används traditionellt i Indien för att göra bakverk.
Det går in i kompositionen av de flesta kryddblandningar och det är oumbärligt i te.
I Mellanöstern används den i kaffe.
Den gröna kardemom är helt gift med aubergine, morot, squash och gurka.
Hon är idealiskt harmoniserar med lammet och med fjäderfä, duva, anka och speciellt med Guineaway.
Det är underbart med de rullmor och marinerade sillen.
Det kommer att ge en kraftfullt exotisk touch till dina kompoter, fruktsallader, citrus sorbet och associerar perfekt med ananas.
Vårt råd : Aromatisera din bakfett, olja eller smör, med de svarta frön som du tar av och för en konditorivätning, förbered en sirap, att du enkelt kan dosera.
