Kako ga uporabljati:
Na Japonskem se uporablja na naslednji način.
· Marinirane ribe v Sakekasu: Akauo Fish (Akadai) in srebro Silver COD (Gindara) Marininiran v Sake Kasu so tipični primeri. So mehke in razpise, njihov okus in aroma sta še posebej primerna, ko sta na žaru.
· Nara-Zuke: To je tradicionalna japonska marinirana zelenjava, ki jo sestavljajo squash, kumare in soljeni redkev, marinirani v Sake kasu. Osmotski tlak soli omogoča nastavitev vsebnosti vode iz zelenjave in jih mehčajo, medtem ko aminokisline in encimi, ki jih vsebujejo v Kasu, prežemajo zelenjavo njihovega okusa, ki jim daje bogat in naravni okus.
Kombinacija kasu in soli omogoča uskladitev okusov in hrani za dolgo časa.
· Sankai-Zuke in Wasabi-Zuke: tehnika začimb in ohranjanja, ki vključuje mešalne morske sadeže in Wasabi s Sake Kasu, da označite okus sestavin.
· Priprava jedi na osnovi mesa: Z zavijanjem mesa v Kasu Sake in pustite, da počiva nekaj časa, postane nežna in sočna, impregnirana z okusom in bogastvom, in značilen vonj mesa je oslabljen.
Sake Kasu ni preprosta začimba, je edinstvena sestavina na Japonskem, ki poudarja okus hrane in izboljša njihovo kakovost.
Zakaj se Sakekasu prinese iz "Umami"?
Sake Kasu je bogata z aminokislinami in peptidi, ki se ustvarjajo med procesom kmetovanja bolezni. Umami komponente, vključno z glutamatom, naravno prinašajo telo, globino in mehkobo na jedi. Umami ni zadovoljen, da bi okrepil okus, prav tako poudarja okuse sestavin in uravnava celotno jed.
Dodano ribam ali mesu, prinaša mehkobo in naravni okus sestavin in izboljša harmonijo okusov med kuhanjem ali kuhanjem z vodo. Poleg tega peptidi iz fermentacije dajejo globino posode.
Poleg tega, užitek Kasu vsebuje tudi alkohol in organske kisline v minutnih količinah, ki zmanjšuje vonj rib in mesa. Alkohol odpravlja vonjave, organske kisline uravnotežite okus in Umami komponente obdajajo sklop, ki omogoča, da se označi okus sestavin.
Sake Kasu je zelo cenjena fermentirana hrana, ki omogoča, da označite sestavine, kot je "neznan sekundarni akter", ki popoln jedi.
Kulinarni učinek: Čakalna moč in moč impregnacije okusa
Druga posebna značilnost je njena sposobnost, da se ponudi sestavine, medtem ko impregnirajo njihov notranji okus.
Encimi, aminokisline in organske kisline, vsebovane v užitku kasu, nežno delujejo na beljakovino mesa in rib.
