Shiitake concentrat de bord alb

Dashi denotă un grup de bulion care pot fi preparați prin infuzarea diferitelor ingrediente în apă rece sau călduță. Cel mai cunoscut Dashi este alcătuit din algele Kombu Infuzate.

Afirmat laturi aromate, cele mai faimoase sunt cele făcute prin extragerea aromei de fulgi bonus uscate Katsuobushi, sardine uscate, ciuperci shiitake uscate ...

Dintre diferitele DAYI, punctul comun este aroma incomparabilă Umami. Aproximativ de "încântare" în japoneză, Umami este o calitate bogată, gustoasă și dornică care rămâne pe limbă și face anumite alimente atât de irezistibil de delicioase.

Ciupercile shiitake conțin acid guanic, care este unul dintre gusturile "Umami". Cu acidul gallow al kombu și acidul inosinic al fulgilor bonus uscate, ele sunt cele trei componente principale ale Umami. Se spune că ciupercile shiitake au fost introduse în Japonia din China de către trimiși din dinastia Tang, acum 1000 de ani.

Cu toate acestea, volumul de producție, care a fost de aproximativ 15.000 de tone la începutul perioadei de showa (1926-1989), este acum aproximativ 2.300 de tone, consumul consumat considerabil de la 200 g la 40 g pe persoană pe an. Industria se grăbește acum să se supună unei reforme majore, astfel încât să nu dispară.

Calitatea shiitake în Japonia sunt cultivate pe conifere, cum ar fi Japonia Cedar sau trunchiuri de stejar, și cresc în munți timp de doi ani. Producția lui Shiitake este legată de gestionarea și protecția muntelui.