Molho de vestir de Yuzu-Kosho Ponzu

O Yuzu Kosho é da Prefeitura de Iônita, Ilha de Kyushu, no Japão, onde é consumido com pratos quentes do tipo NABE, sopa méno, sushi e sashimis.

É uma pasta de celulose com casca de Yuzu e sal marinho. Embora notado, Yuzu Kosho tem um perfil de sabor bem equilibrado. As notas de Yuzu altamente ácidas são contrabalançadas por pimentas de especiarias. O sal permite fermentação e traz equilíbrio.

A palavra "ponzu" se traduz em "suco pressionado de laranjas ácidas" em japonês. A palavra vem dos "pons" holandeses, que significa "soco", e que se tornou suite ponsu, uma "bebida de ingrediente misto". Finalmente, o sufixo "su" foi substituído por "zu", o que significa "vinagre". O Ponzu é um molho de condimento japonês feito, em geral, de molho de soja ou tamari, suco cítrico, mirin, katsuobushi (flocos de bônus), kombu e vinagre de arroz. Ela é muito apreciada como um condimento para o sashimi, o Shabu Shabu, o Tataki de carne ou peixe, o gyoza, os resfriados frios, a tempura ...