Na década de 1930, o sake izumo Jidenshu ainda era produzido em quatro cervejarias, mas sua produção foi interrompida durante a guerra. Foi apenas meio século depois, pelo orgulho local, que sua produção reinicia.
Em 1989, a Câmara de Comércio e Indústria de Matsue criou a Associação da Matsue Way (Matsue Ryu No Kai) para a promoção de produtos especiais locais.
A ideia de dar vida a Vida a Izumo Jidenshu é oferecida. Pesquisas em profundidade e testes de cerveja permitem que a produção seja retomada. É comercializado pela Brewery da Sake Yoneda.
Ao contrário de Saké tradicional, o Izumo é fabricado com grandes quantidades de arroz glutinoso. Para produzir um saké muito completo, o processo de fabricação de cerveja requer o dobro da mistura de arroz e deve apenas para um saké tradicional, e metade menos água. A cerveja por si só dura três meses, um período relativamente longo. O Saké obteve também é viscoso como óleo, doce e com um sabor rico de umami.
O que é umami ? Puxando o nome do japonês, o Umami é um sabor delicado e agradável, conferido pelo glutamato, uma espécie de aminoácido, e os ribonuclídeos, cujos inesinados e guaninha, que são naturalmente encontrados em muitos alimentos como carne, peixe, legumes e produtos lácteos. O sabor de Umami sendo sutil e se casar com outros gostos para trazer e completar os sabores, raramente é reconhecido quando adicionado, enquanto desempenha um papel importante para tornar os pratos deliciosos.
O Izumo Jidenshu é um saké cozinhando com sabor divino. Suas qualidades são destacadas com a preparação de um caldo de peixe e molho de soja. A adição de Izumo Jidenshu para o grande caldo de quantidade permite eliminar qualquer cheiro de peixe, e o sabor rico de umami do bem traz uma profundidade de sabor verdadeiramente delicioso e uma suavidade para o prato.
Nossos acordos perfeitos : Este Saké de alta qualidade é usado, no Japão, na culinária, Pastery, para não mencionar a fabricação de sorvete. Dá muito bons resultados para cozinhar peixe, ofal, ferver pratos, jogo. O sake izumo Jidenshu se casa muito bem com frutas pan-fogão.
