Japansk vinaigrette

Tobaya Sula, i mer enn 300 år, har holdt tradisjonen med japanske eddikmestere. Ligger i Fukui siden 1710, har den nåværende presidenten (tolvte generasjon) vært i stand til å utvikle seg med sin tid og tilbyr et bredt spekter av vinegarer og krydder med smaker som forfører Vesten.

Filosofien til Nakano-familien er enkel: eddik og krydder må bringe smaken til maten som selv er uunnværlig for menneskelivet.

Hovedrollen som eddik er å smake på rettene i verdi. Det er aldri i forgrunnen, men det er viktig for noen retter. Betydningen av sin sekundære rolle er at den kan bringe til parabolen et snev av glans.

Fermenteringen kan reduseres til en kjemisk teori, men hver Nakano San observerer eddiket like etter den fantastiske prosessen med gjæring, det kan ikke hjelpe, men tror det er Guds verk: "Alt vi gjør er å si på skyld i dampkokt ris, vi legger til en mor til eddik og vent til han ble gjæret. Hva skjer i en krukke kan ikke betraktes som en enkel kjemisk reaksjon. Som vann og luft er donasjoner av naturen, er gjæringen av eddik også et naturarbeid. Vi hjelper bare dette arbeidet. Den oppsiktsvekkende eddik laget i våre jugs gjør meg alltid Tenk at ingen kan gjøre det samme, til og med bruke den mest spisse teknologien."