Japonský vinaigrette

TOBAYA Sula, déle než 300 let, drží tradici japonských octových mistrů. Nachází se ve Fukui od roku 1710, současný prezident (dvanáctá generace) se s jeho časem dokázal vyvíjet a nabízí širokou škálu octech a koření, jejichž příchutě jsou svádí Západ.

Filozofie rodiny Nakano je jednoduchá: octy a koření musí přinést chuť jídlu, které je samo o sobě nezbytné pro lidský život.

Hlavní roli octa je ochutnat nádobí v hodnotě. Nikdy není v popředí, ale je nezbytné pro některé pokrmy. Význam jeho sekundární role je, že může přinést do pokrmu dotek brilanci.

Fermentace může být snížena na chemickou teorii, ale každý Nakano San pozoruje ocet těsně po úžasném procesu fermentace, nemůže pomoci, ale věřit, že je to dílo Boží: "Vše, co děláme, je kladen v parní vařené rýži, přidáme matku ocet a počkejte, až bude fermentován. Co se děje v džbánu nemůže být považováno za jednoduchou chemickou reakci. Jako voda a vzduch jsou dary přírody, fermentace octa je také dílo přírody. Pomáháme jen tuto práci. Senzační ocet v našich džbánech. Vždycky si myslím, že žádný člověk nemůže dělat totéž, ani používat nejvíce špičaté technologie."