Japonijos vinigretas

"Tobaya Sula" daugiau nei 300 metų laikosi Japonijos acto meistrų tradicijos. Įsikūręs Fukui nuo 1710, dabartinis prezidentas (dvyliktoji karta) galėjo vystytis su savo laiku ir siūlo platų actu ir prieskoniais, kurių skoniai vilioja į vakarus.

Nakano šeimos filosofija yra paprasta: actu ir prieskoniai turi pareikšti skonį maistui, kuris yra būtinas žmogaus gyvenimui.

Pagrindinis acto vaidmuo yra paragauti vertės patiekalų. Tai niekada nėra pirmoje vietoje, bet tai yra labai svarbu kai kuriems patiekalams. Jo antrinio vaidmens svarba yra ta, kad ji gali atnešti į patiekalą nuo blizgesio.

Fermentacija gali būti sumažinta iki cheminės teorijos, bet kiekvienas Nakano SAN stebi acto tik po nuostabaus fermentacijos proceso, jis negali padėti, bet manau, kad tai yra Dievo darbas: "Viskas, ką mes darome, yra įdėti į garui virti ryžiai, mes pridėti motiną acto ir palaukite, kol jis buvo fermentuotas. Kas atsitinka ąsotėje, negali būti laikoma paprasta chemine reakcija. Kaip ir vanduo ir oras yra gamtos donorystė, acto fermentacija taip pat yra gamtos darbas. Mes tik padeda šiam darbui. Mūsų ąsočiuose mane visada manau, kad nė vienas žmogus negali daryti to paties dalyko, net naudojant labiausiai nukreiptą technologiją."